怎样进行白酒酒糟的综合利用？

第1题：

第2题：

黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。

正确答案: ①传统的黄水利用是将黄水置底锅中，在蒸丢糟的同时回收其酒精及少量香味成分；②制酯化液：将黄水、酒尾、曲粉、母糟按一定比例混合，制成酯化液，用于串蒸、培养窖泥、淋窖等；③提取香味物质用作调味液，用于调酒；④直接灌窖或翻沙。

第3题：

以下不属于特香型白酒生产工艺的特点的是（）

• A、整粒大米为原料
• B、整粒高粱为原料
• C、大曲面麸加酒糟
• D、红褚条石垒酒窖

正确答案:B

第4题：

乙醛是怎样产生的？在白酒中的作用及控制方法如何？

正确答案:乙醛的分式CH₃CHO。它的产生主要来自酒精发酵的中间产物丙酮酸经脱羧而生成。乙醇被氧化时，也同样可产生乙醛。乙醛在白酒中的含量过高时，不但会影响白酒的香气口味还会影响人体健康。醛的沸点较低，易挥发所以在生产中挖乙醛的产生方法主要是用厌氧条件发酵，蒸馏时控制流酒温度的办法予以排除。当成品酒中乙醛含量过猛时，可通过适当延长贮酒时间或适当提高贮酒温度予以排除。

第5题：

废酸、废碱、废乳化液等，能进行综合利用的应进行综合利用；暂时不能进行综合利用的可直接排入公司污水处理站。

正确答案:错误

第6题：

双乙酰是怎样形成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:双乙酰的分子式为CH₃COCCH₃。它的生成是由糖代谢中间产物的丙酮与焦硫胺素结合后经反应而生成的，它具有蜂蜜香浓味，在啤酒中被视为有害物质。而在白酒中则为必须的香味成份之一，它能促进酒质醇厚、回味长，在白酒令起呈味香作用。

第7题：

甘露醇是怎样形成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:甘露醇的分子式为C₆H₁₄0₆。它主要是由霉菌的作用而生成的，某些细菌（如混全型乳酸菌）也可利用乙糖产生甘露醇、乳酸。

第8题：

乙酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:乙酸又名醋酸，分子式为CH₃COOHCH。它是白酒中重要的有机酸类，是白酒发酸中不可避免的产物，白酒的质量分析中的总酸常以乙酸的含量为计算依据。乙酸的形式主要是由醋酸菌氧化乙醇而来，酵母菌遇到不适宜环境时，（如温度、酸度、营养条件、酒精分含量等）也会促进醋酸的产生。适应的醋酸含量可赋予白酒以愉快的香气，龙其是前香，但过量刚会造成白酒呈刺激性的尖酸味，饮时为愉快。

第9题：

农业气候资源包括什么？华北地区气候资源分布特点是什么？怎样综合利用？

正确答案: （1）农业气候资源包括：光资源、热资源、水资源。
（2）华北地区光、热、水资源丰富。高温季节正是降雨多的时期，雨热同季，农作物可一年两熟或两年三熟，是我国棉、麦高产区。但黄河上游、黄土高原水土流失严重，黄河下游华北平原干旱、洪涝、灾害十分严重。华北地区应以治水、治涝、治旱、治盐碱为中心，大力开展工程措施、生物措施，改变黄土高原流失现状、完善排灌系统，达到旱、涝、盐碱综合治理效果。

第10题：

有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？

正确答案: 白酒中98%成份是酒精和水，2%成份是香味成份，所以说不要认为白酒中有酒精就不是好酒，关键问题是所用的食用酒精要符合国标GB10343—2002食用酒精标准中的各项技术指标，不要用那些不合格的酒精（如工业酒精）去勾兑酒，食品添加剂符合GB2760标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成危害，可以让消费者放心喝固液结合白酒。

第11题：

怎样用感官鉴别中国白酒的质地？

正确答案: 主要从色、香、味三个方面鉴别：
色——无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。
味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。
香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。

第12题：

第13题：

以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）

• A、大曲白酒
• B、中温曲白酒
• C、小曲白酒
• D、麸曲白酒

正确答案:B

第14题：

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

正确答案:串香（蒸）

第15题：

以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）

• A、固态法白酒
• B、半固态法白酒
• C、大曲白酒
• D、液态法白酒

正确答案:C

第16题：

甘油是怎样生成的？在白酒中作用如何？

正确答案:甘油又称丙三醇，分子式为CH₂HOHCHOHCH₂OH。它的生成途径是在发酵过程中酵母菌利用糖份而产生的，白酒中的甘油可增加醇甜味，使酒体丰满醇厚，提高质量。

第17题：

依据消费税的有关规定，下列消费品中实行从量定额与从价定率相结合征税办法的是（）。

• A、啤酒
• B、粮食白酒
• C、酒糟
• D、葡萄酒

正确答案:B

第18题：

2、3------丁二醇是怎样生成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:2、3------丁二醇是二无醇、分子式为CHCHOHCHOHCH₃。它是由细菌发酵而产生的。2，3------丁二醇具有微甜粘稠感。有小甘油之美称，在白酒中起呈味、助香作用，能促进酒质醇厚，回味长。

第19题：

怎样快速鉴别白酒的优劣？

正确答案: 1.购买瓶装白酒，由于不可能打开瓶盖先品尝，所以在挑选时要仔细观察识别：
（1）看酒体是否清澈透亮。装在瓶内的白酒，必须是无色透明。鉴别时，可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失慢的那瓶质量好。气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放时间长，味道醇香。
（2）看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，就说明该酒可能存在质量问题。
（3）先看包装封口是否整洁完好。现在不少酒厂使用铝皮螺旋形防盗盖封口，不整齐不完好可能有质量问题。再查看酒瓶上的商标标识，真酒商标印制精美，颜色鲜艳，并有一定光泽，而假酒商标相对粗糙。
（4）查看生产厂家名称、地址、电话号码等。
2.打开瓶盖，引用前采用以下方法检测：
（1）滴几滴酒置于掌心，然后两手手心接触、摩擦稍许，酒生热后用鼻子嗅闻，气味清香，则为上品；气味发甜，酒质中等，若气味臭苦，必是劣酒无疑。（2）将酒瓶倒置，察看瓶中酒花变化，若酒花密集上翻且立即消失、并无明显不均匀分布，酒液浑浊者，即为劣质酒。若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失（即所谓“挂杯”），酒液清澈，则为优质酒。（3）取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则是劣质酒。相反，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

第20题：

如何防治猪酒糟中毒？

正确答案: （1）酒糟不要贮放过久，防止腐烂变质。（2）定时定量饲喂。（3）喂前可加热或以适当麸皮、油饼混喂。（4）若酒糟变质不严重，可用1%石灰水冲洗，然后浸没，中和处理12小时，清洗后再喂。（5）25%葡萄糖加入10%氯化钙，20毫升混液静脉注射，并用硫酸钠30～50克，利泻。（6）氨胆注射液10毫升，肌肉注射，安钠咖5毫克，肌肉注射，连注2日。

第21题：

续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。

正确答案:反复多次

第22题：

玉米酒糟

正确答案:2303300010

第23题：