当前分类： 餐饮服务人员
问题：篮花花刀的平行刀纹间距为______。 A.0.1～0.5 mmB.0.5～1.0 mmC.2.0～3.0 mmD.4.0～5.0 mm...
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问题：因误食而引起的化学性食物中毒也较常见。() ...
问题：我国出产大豆品质最优的地区是______。 ...
问题：排酸肉的特点是______。 ...
问题：醋渍保存方法只能改变蔬菜的口味,而不能改变蔬菜的颜色。( ) ...
问题：饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B ...
问题：面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。 ...
问题：泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗 ...
问题：对流传热仅限于()这样可以流动的物质。A、固体和液体B、固体和气体C、空气的对流D、气体和液体 ...
问题：调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、淀粉等。 ...
问题：饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格 ...
问题：绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。 ...
问题：泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物 ...
问题：营养学中统一规定蛋白质的热价为()A.1千卡B.4千卡C.7千卡D.9千卡 ...
问题：调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。 ...
问题：面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。 ...
问题：泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻 ...
问题：下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积 ...
问题：冷菜工艺中的拌既可以使用生料也可以使用冷却的熟料。( ) 此题为判断题(对，错)。...
问题：()服务员要向客人道谢。 ...
