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  • 第1题:

    篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。

    A.直剞

    B.斜刀剞

    C.反刀剞

    D.拉刀剞


    参考答案:A

  • 第2题:

    篮花花刀剞刀深度约为原料厚度的______。

    A.1/3

    B.2/3

    C.1/4

    D.2/5


    参考答案:B

  • 第3题:

    绣球花刀的刀纹间距约为______。

    A.1.0 mm

    B.2.5 mm

    C.3.5 mm

    D.4.5 mm


    参考答案:B

  • 第4题:

    卷筒花刀的刀纹间距约为______。

    A.2 mm

    B.4 mm

    C.6 mm

    D.8 mm


    参考答案:A

  • 第5题:

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案:B

  • 第6题:

    菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹,深度为原料的4/5,两刀相交为()度,最后改刀为正方形。

    • A、60度
    • B、70度
    • C、80度
    • D、90度

    正确答案:D

  • 第7题:

    篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞,深约原料的(),刀距约2~3cm的平行刀纹。

    • A、1/2
    • B、3/4
    • C、2/3
    • D、4/5

    正确答案:C

  • 第8题:

    剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角。

    • A、90度
    • B、45度
    • C、120度
    • D、60度

    正确答案:A

  • 第9题:

    根据剪床操作规程,剪床物料厚度为1.5mm应调节刀缝间距为()

    • A、0.5~0.7
    • B、1.0~1.5
    • C、2.0~2.5
    • D、2.5~3.0

    正确答案:C

  • 第10题:

    剞篮花花刀的最佳刀距为()平行刀纹。

    • A、7~8mm
    • B、2~3mm
    • C、5~6mm
    • D、8~9mm

    正确答案:B

  • 第11题:

    经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。


    正确答案:错误

  • 第12题:

    麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为()的平行刀纹。

    • A、1mm
    • B、2mm
    • C、4mm
    • D、6mm

    正确答案:B

  • 第13题:

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案:D

  • 第14题:

    眉毛花刀先在原料表面直剞平行刀纹的刀距为______。

    A.2.5 mm

    B.3.5 mm

    C.4.5 mm

    D.5.5 mm


    参考答案:A

  • 第15题:

    荔枝花刀的刀纹间距约为______。

    A.1.0 mm

    B.2.5 mm

    C.3.5 mm

    D.4.5 mm


    参考答案:B

  • 第16题:

    麦穗花刀的刀纹间距为______的平行刀纹。

    A.1 mm

    B.2 mm

    C.4 mm

    D.6 mm


    参考答案:B

  • 第17题:

    先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。

    A.荔枝花刀

    B.核桃花刀

    C.兰花花刀

    D.十字花刀


    参考答案:D

  • 第18题:

    鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。

    • A、90度
    • B、45度
    • C、120度
    • D、60度

    正确答案:A

  • 第19题:

    剞蓑衣花刀的最佳刀距为()平行刀纹。

    • A、7~8mm
    • B、1~2mm
    • C、4~5mm
    • D、5~6mm

    正确答案:B

  • 第20题:

    篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。

    • A、两面
    • B、上面
    • C、下面
    • D、左面

    正确答案:A

  • 第21题:

    篮花花刀又称两面连花刀,因其有透空孔格,形似竹篮孔格,故得名。


    正确答案:正确

  • 第22题:

    “汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是()。

    • A、绣球花刀
    • B、菊花花刀
    • C、葡萄花刀
    • D、篮花花刀

    正确答案:D

  • 第23题:

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。

    • A、反刀剞
    • B、拉刀剞
    • C、直剞
    • D、斜剞

    正确答案:C