下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）A、煮时应加多量防腐剂B、煮好后冷藏C、煮好应保持在50℃以下D、加工时用手抓
题目
下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
- A、煮时应加多量防腐剂
- B、煮好后冷藏
- C、煮好应保持在50℃以下
- D、加工时用手抓
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
- A、与水一道加入
- B、与玉米淀粉拌匀加入
- C、糖水部分煮沸后加入
- D、待馅煮好后加入拌匀
正确答案:D -
第2题：
制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）
- A、炸土豆条
- B、炸土豆丝
- C、红花米饭
- D、煮土豆榄
正确答案:D -
第3题：
制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。
正确答案:错误 -
第4题：
喝豆浆要注意（）
- A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋
- B、可以加牛奶煮
- C、不要空着肚子喝豆浆
- D、彻底将其煮熟
- E、煮开锅即可
正确答案:A,C,D -
第5题：
制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。
正确答案:正确 -
第6题：
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
- A、炒煮铲
- B、炒炸煮
- C、炒蒸铲
- D、蒸炸煮
正确答案:C -
第7题：
煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）
- A、炉火太大
- B、炉火太小
- C、粉与水拌不均匀
- D、粉类太少
正确答案:C -
第8题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
- A、焯、炸、煮、焖
- B、焯、炸、烧、煮
- C、焯、煮、蒸、炒
- D、煮、焖、蒸、炒
正确答案:D -
第9题：
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
- A、选料
- B、洗泡
- C、蒸煮
- D、制泥茸
- E、炒制调味
正确答案:A,B,C,D,E -
第10题：
加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。
正确答案:正确 -
第11题：
为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。
- A、冷水下锅小火煮
- B、用木版固定再煮
- C、开水下锅小火煮
- D、先捆住须爪再煮
正确答案:B -
第12题：
单选题煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。A单做
B水围城
C烹煮
D馍、肉合煮
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）
- A、好咖啡
- B、浓咖啡
- C、为您即刻现煮
- D、用机器煮咖啡
正确答案:C -
第14题：
芋角馅制作关键不正确的是（）。
- A、掌握好炒馅测温
- B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
- C、要锅热火旺油暖
- D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
正确答案:C -
第15题：
制作煮鱼鸡蛋少司要把鸡蛋切成片。
正确答案:正确 -
第16题：
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。
- A、切成丝
- B、制成泥
- C、切成圆片
- D、切成条
正确答案:C -
第17题：
制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）
- A、罗勒
- B、红花
- C、柠檬
- D、橄榄
正确答案:C -
第18题：
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
- A、烘烤时间太久
- B、派皮太厚
- C、热煮胶凝程度不够
- D、派馅温度太低
正确答案:A -
第19题：
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
- A、去骨再煮
- B、带骨煮制肉去除
- C、在骨缝处划刀再煮
- D、煮后连骨带肉去除
正确答案:C -
第20题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。
- A、鲜奶油
- B、黄油
- C、清黄油
- D、荷兰少司
正确答案:A -
第21题：
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。
- A、烧
- B、煮
- C、炒
- D、蒸
正确答案:C -
第22题：
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。
- A、清水
- B、清水加红葡萄酒
- C、牛基础汤
- D、布朗基础汤
正确答案:C -
第23题：
煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。
- A、单做
- B、水围城
- C、烹煮
- D、馍、肉合煮
正确答案:B