当前分类： 餐饮服务人员
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
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问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。 ...
问题：人体内含量最多的成分是( )。A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、水 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：黄油蛋糕是配方中含有较多( )的松软制品。A.油脂B.鸡蛋C.水分D.糖 ...
问题：“mousse”是指( )。A.面条B.木司C.吐司D.少司 ...
问题：采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。 ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：不是出材率的同类名称。A.损耗率B.涨发率C.熟品率D.拆卸率 ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：盐在蛋糕中除可调味外,亦可影响甜度。() ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：脆皮面包充满浓郁的()。 ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：平衡膳食由哪些食物构成?...
问题：顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。A、心理需求B、环境需求C、卫生需求D、审美需求...
