当前分类： 烹饪原料知识
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
查看答案
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：斜刀段适用于加工（）蔬菜。...
问题：我国“岭南四大名果”是（）、（）、（）、（）。...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。...
问题：下列原料中不是蔬菜的是（）。A、蒲菜B、淡菜C、发菜D、香椿...
问题：哈密瓜以果形完整、无疤痕、质脆、味甘甜者为佳。...
问题：切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。A、打荷B、砧板C、水台D、候锅...
问题：用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。A、菇粒、菇丝、菇茸B、菇丁、始件、菇丝C、菇丝、菇件、菇米D、菇件、菇粒、菇丝...
问题：猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：（）不属于双糖。...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：（）去内脏的方法适用于形体较小，且需保持完整鱼形的菜肴，如清蒸盘...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：根据营养学家称，羊奶在国际营养学界被誉为“奶中之王”。...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
