猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。A、红色B、白色C、紫色D、黄色
题目
猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。
- A、红色
- B、白色
- C、紫色
- D、黄色
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第1题：
墨鱼初加工时应将其软骨去除。
正确答案:正确 -
第2题：
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。
- A、热菜
- B、冷菜
- C、烹调
- D、汤菜
正确答案:C -
第3题：
转面的头部结构：（）。
- A、基本都是纯中间画
- B、必须都是纯中间画
- C、一部分是中间画
- D、结合规律加中间画
正确答案:A -
第4题：
大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼鳞、腮板、（）等。
- A、划水
- B、头皮
- C、背鳍
- D、头部
正确答案:B,C -
第5题：
猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
正确答案:错误 -
第6题：
清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。
- A、外膜
- B、内膜
- C、血污
- D、杂质
正确答案:A -
第7题：
车钩要处理锈蚀部分，随时加（）。
正确答案:黄油 -
第8题：
制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。
正确答案:正确 -
第9题：
手工捣固时接头、撬中间、大腰、新换轨枕和空吊板处要加强捣固，撬头、撬尾、（）要适当减镐。
- A、小腰
- B、接头
- C、撬中间
- D、大腰
正确答案:A -
第10题：
加气时吹扫加液枪的目的（）
- A、去除水汽
- B、去除冰渣
- C、去除杂质
- D、更容易加气
正确答案:A,B,C -
第11题：
单选题转面的头部结构：（）。A基本都是纯中间画
B必须都是纯中间画
C一部分是中间画
D结合规律加中间画
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
去除猪腰臊使用的方法是（）。
- A、平刀法
- B、斜刀法
- C、直刀法
- D、奇刀法
正确答案:A -
第14题：
（）的目的是使钢软化和增加塑性，去除内应力和晶力均匀化。
- A、完全退火
- B、中间退火
- C、正火
正确答案:C -
第15题：
腰轮流量计在使用过程中误差变化大的处理措施是（）。
- A、增大脉动
- B、去除消气器
- C、加消气器
- D、清洗
正确答案:C -
第16题：
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
正确答案:正确 -
第17题：
猪腰中间白色的髓质部有臊味，加工时要去除。
正确答案:错误 -
第18题：
猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。
- A、烫制
- B、擦拭
- C、浸泡
- D、清水
正确答案:D -
第19题：
《诗经》分为（）、雅、颂三部分。
- A、骚
- B、风
- C、赋
- D、诗
正确答案:B -
第20题：
线路直线与圆曲线往往不是直接相连的，中间要加一段（）曲线。
正确答案:缓和 -
第21题：
蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
正确答案:正确 -
第22题：
单选题手工捣固时接头、撬中间、大腰、新换轨枕和空吊板处要加强捣固，撬头、撬尾、（）要适当减镐。A小腰
B接头
C撬中间
D大腰
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题加气时吹扫加液枪的目的（）A去除水汽
B去除冰渣
C去除杂质
D更容易加气
正确答案： B,C解析： 暂无解析