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第1题：
现代饭店管理的基本方法有哪些？
正确答案: （1）制度管理法：是指饭店根据国家的法律法规制度的规律制度，以保证饭店经营活动的正常运行的管理方法；具有强制性、权威性、稳定性、防范性等特点，但缺乏灵活性，应与其他方法相辅应用。
（2）经济管理法：是指饭店根据客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法；具有间接性、有偿性、平等性、关联性等特点，但要制定严格的考核和分配方案。
（3）行政管理法：是指饭店根据各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法；具有强制性、权威性、垂直性、无偿性等特点，但管理效果的好坏取决于管理者的水平。（4）教育管理法：是指通过说服教育、引导启发等形式，激发员工工作积极性和创造性，从而达到管理目的的一种管理方法；具有灵活性、艰巨性、广泛性、持久性等特点，如思想教育、积极性激发、情感教育等。
（5）表单管理法：是指通过表单的设计制作和传递处理，以控制饭店经营活动的一种方法；饭店管理者可通过检查和阅读各种工作报表掌握并督促下属工作，了解并控制饭店的经营活动。
（6）定量管理法：是指通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法；具有准确可靠、经济适用、能够反映本质等优点，关键是定量要科学，执行要具体严格。
（7）走动管理法：也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查调节饭店经营活动中各方面关系的方法；有利于了解情况、发现问题、沟通思想、联络感情。
（8）感情管理法：它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究、加以引导，给以必要的满足，以实现预期目标的方法；也就是说注重对员工的感情投资使饭店的目标变成员工的自觉行动。 -
第2题：
问答题简述观光农业景区管理的基本方法。正确答案： （1）行政方法；
（2）经济方法；
（3）教育培训方法；
（4）定量技术方法解析： 暂无解析 -
第3题：
问答题现代饭店管理的基本方法有哪些？正确答案： （1）制度管理法：是指饭店根据国家的法律法规制度的规律制度，以保证饭店经营活动的正常运行的管理方法；具有强制性、权威性、稳定性、防范性等特点，但缺乏灵活性，应与其他方法相辅应用。（2）经济管理法：是指饭店根据客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法；具有间接性、有偿性、平等性、关联性等特点，但要制定严格的考核和分配方案。（3）行政管理法：是指饭店根据各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法；具有强制性、权威性、垂直性、无偿性等特点，但管理效果的好坏取决于管理者的水平。（4）教育管理法：是指通过说服教育、引导启发等形式，激发员工工作积极性和创造性，从而达到管理目的的一种管理方法；具有灵活性、艰巨性、广泛性、持久性等特点，如思想教育、积极性激发、情感教育等。（5）表单管理法：是指通过表单的设计制作和传递处理，以控制饭店经营活动的一种方法；饭店管理者可通过检查和阅读各种工作报表掌握并督促下属工作，了解并控制饭店的经营活动。（6）定量管理法：是指通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法；具有准确可靠、经济适用、能够反映本质等优点，关键是定量要科学，执行要具体严格。（7）走动管理法：也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查调节饭店经营活动中各方面关系的方法；有利于了解情况、发现问题、沟通思想、联络感情。（8）感情管理法：它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究、加以引导，给以必要的满足，以实现预期目标的方法；也就是说注重对员工的感情投资使饭店的目标变成员工的自觉行动。解析： 暂无解析 -
第4题：
问答题饭店管理的基本内容有哪些？正确答案： （1）饭店经营战略的选择（2）饭店组织与制度的创新（3）合理配置经济资源（4）饭店市场营销管理（5）饭店服务质量控制（6）饭店人力资源的开发与利用（7）饭店绩效评估解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题简述饭店的6个基本房型与其特色。正确答案： 1、标准间――带卫生间的双人间，适合于旅游团体和会议客人的需要。这类客房在饭店所有客房中所
占比例较大，适合面也最广，为了满足不同客人的需要，提高客房出租率，有的饭店在客房配备单双两便床，平时作为标准间，在大床供不应求的时候，将两张担任床合为大床。
2、商务间――是专门为从事商务、公务活动的客人而设计的。面积一般比标准略大，设有标准的办公桌和办公设备，如传真机电脑专用插孔，电源插座等，随着商务客人的增多，这类客人提供更有针对性的服务。
3、豪华间――面积大于标准间，房内设施、客用品都比标准间高档。
4、普通套间――又称双套间，由两个连通的房间组成，一般时客厅和卧室，卧室内通常配备一张双人床或两张单人床，并设有独立卫生间。客厅也设有专门供访客使用的卫生间，内有恭桶与洗脸池，还有淋浴设施。
5、豪华套间――设施豪华安全，室内注重装饰布置与温馨气氛的营造，一般房间数及卫生间均在两间以上，也可以分设卧室、起居室、餐厅、书房、会议室或酒吧等，卧室内通常配备大号双人床或特大号双人床。
6、总统套房――一般是饭店最豪华、价格最高的房间，在饭店内仅此一套，总统套房一般由五间以上的房间构成，最多的可达十间以上，包括男女主任卧室、侍从室、警卫室、起居室、书房、餐厅、厨房、酒吧等。装饰布置极为考究，设置用品富丽豪华。四五星级饭店为了表明饭店已具备接待总堂的条件和能力，一般都设有总统套房，单出租率较低。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题饭店危机管理的基本内容是什么？正确答案： 根据危机的发展过程，可将危机管理分为危机防范、危机处理和危机总结三个阶段，不同阶段危机管理的侧重点不同。
危机防范
危机管理的重点应放在危机发生钱的预防，而非危机发生后的处理。为此，建立一套规范、全面的危机管理预警系统是必要的。这一阶段饭店企业危机管理的主要内容包括：
1. 建立危机预警机制；
2. 强化危机意识
3. 设立警戒指标
4. 拟订危机应变计划
5. 进行危机模拟训练
危机处理
1. 做好危机隔离
2. 快速启动危机应变计划
危机总结
危机总结是整个危机管理对最后环节，危机所赞成的巨大损失会给企业带来必要的经验教训，所以，对危机管理进行认真而系统的总结不可忽视。
1. 调查事态全貌
2. 评价处理过程
3. 提出整改措施解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述饭店安全管理的特点和内容正确答案： 特点：复杂性、广泛性、服务性
内容：保障客人的安全、保障员工的安全、保障饭店的安全解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述小学班级管理的基本方法。正确答案： （1）德育工作是班级管理的首要工作。针对小学生的认知特点，进行德育工作时要有耐心，结合具体事例，引导他们认识真、假、善、恶、美、丑，让他们从中感受到心灵美，从而立志做一个具有高尚品德的人。（2）开展各种积极向上的班级活动，让学生享受到学习的乐趣，在"玩"中学。（3）制定班级的规章制度，规范小学生的言行，培养小学生的自控能力。（4）抓好行为习惯的养成，培养小学生良好的学习习惯和生活习惯。（5）树立正确的班级舆论和良好的班风，以班集体带动学生个人的发展。（6）建立班级核心力量，发挥班干部的模范带头作用。（7）公平公正地对待每一个学生。教师要热爱学生、关心学生，在对待学生方面，要做到公平公正，赏罚分明，对学生一视同仁，赢得学生的尊敬和信任。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述饭店管理纲要。正确答案： 饭店管理纲要为：
（1）饭店建筑实体
（2）饭店组织
（3）饭店管理的决策和计划
（4）服务质量管理
（5）业务管理
（6）人力资源管理
（7）财务管理
（8）市场营销和公共关系
（9）设备工程管理
（10）物资管理
（11）安全保卫管理解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述饭店成本控制的方法正确答案： （1）预算控制法
（2）主要消耗指标控制法
（3）制度控制法
（4）标准成本控制法解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述饭店收益管理的措施正确答案： （1）超额预定
（2）折扣配置
（3）时滞控制
（4）升档销售解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述管理思想的基本方法？正确答案： 管理学是一门应用性学科，它管理方法的研究是各派管理思想的主要关注点。但在各种具的方法背后各派都有自己的基本方法论，以泰罗为代表的科学管理理论的基本方法论就是标准化、制度化、规模化；而以法约尔为代表的组织管理理论的基本方法论是过程化、规则化和职能化。解析： 暂无解析 -
第13题：
问答题简述饭店员工培训的基本方法正确答案： （1）讲授法
（2）讨论法
（3）案例分析法
（4）角色扮演法
（5）操作示范法
（6）管理游戏法解析： 暂无解析 -
第14题：
问答题饭店管理的基本理论正确答案： （1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是：
①科学管理的根本是谋求最高工作效率；
②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；
③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是：
①操作时间标准化；
②科学利用时间；
③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工
法约尔的组织管理理论的主要内容有：
①企业活动与人员能力结构企业经营活动；
②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；
④管理工作职能
（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ理论
人群关系论主要观点：
①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；
②满足员工的社会要求，提高员工的士气；
③企业存在着非正式组织；
④企业应采取新型领导方法
需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
XYZ理论
（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学解析： 暂无解析 -
第15题：
问答题简述我国小学管理的基本方法。正确答案： (1)行政方法。这是指依靠行政组织和领导者的权力，通过强制性的行政指令等手段直接对管理对象施加影响，按行政系统进行管理的方法。
(2)法律方法。这是指运用法律这种由国家机关制定或认可并受国家强制力保证实施的行为规范来进行管理的方法。
(3)教育方法。这是指通过对正确的精神观念的宣传教育，从真理性方面启发人们的理想，使之成为人们行动的动机，从而为实现学校目标而自觉努力的方法。
(4)经济方法。即物质效益的方法，是指把物质作为激励动力，按照经济规律的要求，运用经济手段来实施管理。
(5)学术方法。这是对学校中的教学研究等学术工作进行管理时运用的方法。对这类工作的管理不应使用简单的行政命令手段，而应贯彻“百花齐放，百家争鸣”的方针。解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题简述饭店管理的基本方法正确答案： （1）制度管理法
（2）经济管理法
（3）行政管理法
（4）教育管理法
（5）表单管理法
（6）定量管理法
（7）走动管理法
（8）感情管理法解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题简述饭店应具备的基本条件。正确答案： 作为服务性的企业，饭店应具备以下条件：
1、饭店应有一座或者一群建筑物组成的接待设施，具有为公众提供住宿、餐饮、娱乐服务等综合性服务的功能；
2、饭店建筑、经营须经政府有关部门批准；
3、饭店要取得法人资格，有独立的产权，自主经营，独立核算；
4、经营目标是获取经济效益和社会效益。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述饭店餐饮服务管理的主要内容。正确答案： 饭店餐饮服务管理的目的是实施饭店制定的餐饮服务经营方针和计划，满足宾客对于餐饮服务的各种需求，获取利润。具体任务一般有以下几个方面：
1、掌握市场需求，合理制定菜单；
2、开发餐饮新品种，创造经营特色；
3、加强餐饮推销，增加营业收入；
4、合理组织人力，提高劳动生产率；
5、保持并不断提高服务质量；
6、控制餐饮成本，增加赢利；
7、确保食品卫生和饮食安全；
8、组织员工培训，提高行业素质和技术水平。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述饭店员工激励的方法。正确答案： 目标激励法；奖励；惩罚激励；参与激励；情感激励；多样化的工作方法；培训激励；竞争激励；文化激励；榜样激励解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述饭店人力资源管理的主要内容正确答案： （1）饭店人力资源战略与规划（2）工作分析（3）招聘和选拔（4）培训与开发（5）绩效管理（6）薪酬福利（7）劳动关系（8）职业生涯规划和管理解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述饭店管理的基本内容正确答案： （1）组织管理（2）生产管理（3）人力资源管理（4）公关与营销管理（5）财务管理（6）安全管理解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述国际饭店管理者的控制职能。正确答案： 1.成本控制：控制变动和半变动的人力成本、餐饮成本、运营用品成本、销售和营销成本、管理成本、设备设施维护成本。
2.存货控制：保持客房、餐饮和工程维修等部门的最佳存量水平，确保日常运营，避免库存品损坏变质、过期或超量库存，准确预期市场环境，保证充足供应。
3.生产控制：控制餐饮数量，避免浪费或不足。
4.质量保证：保证在服务、经营、执行和产出的每阶段执行质量标准。
5.内部安全控制：保护饭店人员及财产安全，防止盗窃和侵占。
6.会计和财务报表：向地区或跨国公司总部提供各类预测或预算报表、市场营销报告、员工计划和企业战略计划。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述饭店服务质量的调查方法正确答案： （1）交易调查
（2）暗查
（3）新顾客与流失的顾客调查
（4）专题座谈会
（5）顾客咨询委员会
（6）服务实绩评论
（7）顾客投诉、评论和问讯记录
（8）整个市场调查
（9）员工现场报告
（10）员工调查
（11）经营数据记录系统解析： 暂无解析