简述饭店管理的基本方法
题目
简述饭店管理的基本方法
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第1题：
简述饭店的6个基本房型与其特色。
正确答案: 1、标准间――带卫生间的双人间，适合于旅游团体和会议客人的需要。这类客房在饭店所有客房中所
占比例较大，适合面也最广，为了满足不同客人的需要，提高客房出租率，有的饭店在客房配备单双两便床，平时作为标准间，在大床供不应求的时候，将两张担任床合为大床。
2、商务间――是专门为从事商务、公务活动的客人而设计的。面积一般比标准略大，设有标准的办公桌和办公设备，如传真机电脑专用插孔，电源插座等，随着商务客人的增多，这类客人提供更有针对性的服务。
3、豪华间――面积大于标准间，房内设施、客用品都比标准间高档。
4、普通套间――又称双套间，由两个连通的房间组成，一般时客厅和卧室，卧室内通常配备一张双人床或两张单人床，并设有独立卫生间。客厅也设有专门供访客使用的卫生间，内有恭桶与洗脸池，还有淋浴设施。
5、豪华套间――设施豪华安全，室内注重装饰布置与温馨气氛的营造，一般房间数及卫生间均在两间以上，也可以分设卧室、起居室、餐厅、书房、会议室或酒吧等，卧室内通常配备大号双人床或特大号双人床。
6、总统套房――一般是饭店最豪华、价格最高的房间，在饭店内仅此一套，总统套房一般由五间以上的房间构成，最多的可达十间以上，包括男女主任卧室、侍从室、警卫室、起居室、书房、餐厅、厨房、酒吧等。装饰布置极为考究，设置用品富丽豪华。四五星级饭店为了表明饭店已具备接待总堂的条件和能力，一般都设有总统套房，单出租率较低。 -
第2题：
简述现金支出管理的基本方法
正确答案:现金支出管理的基本方法有：
（1）采用零余额账户的方法控制现金的支出；
（2）合理利用现金“浮游量”；
（3）采用承兑汇票延迟付款；
（4）尽量推迟支付应付账款的时间，“2/10，n/45”。 -
第3题：
简述饭店服务质量的调查方法
正确答案: （1）交易调查
（2）暗查
（3）新顾客与流失的顾客调查
（4）专题座谈会
（5）顾客咨询委员会
（6）服务实绩评论
（7）顾客投诉、评论和问讯记录
（8）整个市场调查
（9）员工现场报告
（10）员工调查
（11）经营数据记录系统 -
第4题：
简述饭店管理的基本方法
正确答案: （1）制度管理法
（2）经济管理法
（3）行政管理法
（4）教育管理法
（5）表单管理法
（6）定量管理法
（7）走动管理法
（8）感情管理法 -
第5题：
简述饭店应具备的基本条件。
正确答案: 作为服务性的企业，饭店应具备以下条件：
1、饭店应有一座或者一群建筑物组成的接待设施，具有为公众提供住宿、餐饮、娱乐服务等综合性服务的功能；
2、饭店建筑、经营须经政府有关部门批准；
3、饭店要取得法人资格，有独立的产权，自主经营，独立核算；
4、经营目标是获取经济效益和社会效益。 -
第6题：
简述饭店员工培训的基本方法
正确答案: （1）讲授法
（2）讨论法
（3）案例分析法
（4）角色扮演法
（5）操作示范法
（6）管理游戏法 -
第7题：
简述饭店管理的基本内容
正确答案: （1）组织管理
（2）生产管理
（3）人力资源管理
（4）公关与营销管理
（5）财务管理
（6）安全管理 -
第8题：
饭店管理的基本方法有（）
- A、制度管理法
- B、经济管理法
- C、教育管理法
- D、走动管理法
- E、感情管理法
正确答案:A,B,C,D,E -
第9题：
问答题简述饭店产品定位的主要方法正确答案： 从市场竞争的角度分析，产品定位的基本模式有三种
（1）对抗性市场定位。即紧逼主要竞争者的市场定位。饭店业的进入屏障较低，产品之间的差异较小，吸引的都是同质客源，因此采用的是与竞争对手定位相同的私产，争取更多的市场份额
（2）差异化定位。这是与主要竞争对手适当拉开距离的定位。
饭店的目标市场、产品及市场策略具有自身特色，因此与竞争者有显著差异，这就避免了与竞争者之间的恶性竞争，使企业赢得了更大的生存与发展空间及宝贵的时间，因此，这是饭店常用的产品定位方法
（3）补缺型市场定位。即市场有潜在需要，但竞争者没有或不愿意或没有能力提供相应的饭店产品，而本饭店却有能力和专长提供相应的产品。因此可定位这样的市场“空白”地带，迅速占领细分市场解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述饭店应具备的基本条件。正确答案： 作为服务性的企业，饭店应具备以下条件：
1、饭店应有一座或者一群建筑物组成的接待设施，具有为公众提供住宿、餐饮、娱乐服务等综合性服务的功能；
2、饭店建筑、经营须经政府有关部门批准；
3、饭店要取得法人资格，有独立的产权，自主经营，独立核算；
4、经营目标是获取经济效益和社会效益。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述饭店管理的基本内容正确答案： （1）组织管理
（2）生产管理
（3）人力资源管理
（4）公关与营销管理
（5）财务管理
（6）安全管理解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述饭店管理纲要。正确答案： 饭店管理纲要为：（1）饭店建筑实体（2）饭店组织（3）饭店管理的决策和计划（4）服务质量管理（5）业务管理（6）人力资源管理（7）财务管理（8）市场营销和公共关系（9）设备工程管理（10）物资管理（11）安全保卫管理解析： 暂无解析 -
第13题：
简述饭店管理纲要。
正确答案: 饭店管理纲要为：
（1）饭店建筑实体
（2）饭店组织
（3）饭店管理的决策和计划
（4）服务质量管理
（5）业务管理
（6）人力资源管理
（7）财务管理
（8）市场营销和公共关系
（9）设备工程管理
（10）物资管理
（11）安全保卫管理 -
第14题：
简述我国小学管理的基本方法。
正确答案:(1)行政方法。这是指依靠行政组织和领导者的权力，通过强制性的行政指令等手段直接对管理对象施加影响，按行政系统进行管理的方法。
(2)法律方法。这是指运用法律这种由国家机关制定或认可并受国家强制力保证实施的行为规范来进行管理的方法。
(3)教育方法。这是指通过对正确的精神观念的宣传教育，从真理性方面启发人们的理想，使之成为人们行动的动机，从而为实现学校目标而自觉努力的方法。
(4)经济方法。即物质效益的方法，是指把物质作为激励动力，按照经济规律的要求，运用经济手段来实施管理。
(5)学术方法。这是对学校中的教学研究等学术工作进行管理时运用的方法。对这类工作的管理不应使用简单的行政命令手段，而应贯彻“百花齐放，百家争鸣”的方针。 -
第15题：
简述饭店成本控制的方法
正确答案: （1）预算控制法
（2）主要消耗指标控制法
（3）制度控制法
（4）标准成本控制法 -
第16题：
饭店管理的基本理论
正确答案: （1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是：
①科学管理的根本是谋求最高工作效率；
②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；
③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是：
①操作时间标准化；
②科学利用时间；
③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工
法约尔的组织管理理论的主要内容有：
①企业活动与人员能力结构企业经营活动；
②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；
④管理工作职能
（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ理论
人群关系论主要观点：
①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；
②满足员工的社会要求，提高员工的士气；
③企业存在着非正式组织；
④企业应采取新型领导方法
需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
XYZ理论
（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学 -
第17题：
简述饭店收益管理的措施
正确答案: （1）超额预定
（2）折扣配置
（3）时滞控制
（4）升档销售 -
第18题：
简述饭店员工激励的方法。
正确答案: 目标激励法；奖励；惩罚激励；参与激励；情感激励；多样化的工作方法；培训激励；竞争激励；文化激励；榜样激励 -
第19题：
现代饭店管理的基本方法有哪些？
正确答案: （1）制度管理法：是指饭店根据国家的法律法规制度的规律制度，以保证饭店经营活动的正常运行的管理方法；具有强制性、权威性、稳定性、防范性等特点，但缺乏灵活性，应与其他方法相辅应用。
（2）经济管理法：是指饭店根据客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法；具有间接性、有偿性、平等性、关联性等特点，但要制定严格的考核和分配方案。
（3）行政管理法：是指饭店根据各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法；具有强制性、权威性、垂直性、无偿性等特点，但管理效果的好坏取决于管理者的水平。（4）教育管理法：是指通过说服教育、引导启发等形式，激发员工工作积极性和创造性，从而达到管理目的的一种管理方法；具有灵活性、艰巨性、广泛性、持久性等特点，如思想教育、积极性激发、情感教育等。
（5）表单管理法：是指通过表单的设计制作和传递处理，以控制饭店经营活动的一种方法；饭店管理者可通过检查和阅读各种工作报表掌握并督促下属工作，了解并控制饭店的经营活动。
（6）定量管理法：是指通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法；具有准确可靠、经济适用、能够反映本质等优点，关键是定量要科学，执行要具体严格。
（7）走动管理法：也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查调节饭店经营活动中各方面关系的方法；有利于了解情况、发现问题、沟通思想、联络感情。
（8）感情管理法：它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究、加以引导，给以必要的满足，以实现预期目标的方法；也就是说注重对员工的感情投资使饭店的目标变成员工的自觉行动。 -
第20题：
问答题简述饭店员工培训的基本方法正确答案： （1）讲授法
（2）讨论法
（3）案例分析法
（4）角色扮演法
（5）操作示范法
（6）管理游戏法解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题饭店管理的基本方法有（）A制度管理法
B经济管理法
C教育管理法
D走动管理法
E感情管理法
正确答案： A,E解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述饭店管理的基本方法正确答案： （1）制度管理法（2）经济管理法（3）行政管理法（4）教育管理法（5）表单管理法（6）定量管理法（7）走动管理法（8）感情管理法解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题现代饭店管理的基本方法有哪些？正确答案： （1）制度管理法：是指饭店根据国家的法律法规制度的规律制度，以保证饭店经营活动的正常运行的管理方法；具有强制性、权威性、稳定性、防范性等特点，但缺乏灵活性，应与其他方法相辅应用。
（2）经济管理法：是指饭店根据客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法；具有间接性、有偿性、平等性、关联性等特点，但要制定严格的考核和分配方案。
（3）行政管理法：是指饭店根据各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法；具有强制性、权威性、垂直性、无偿性等特点，但管理效果的好坏取决于管理者的水平。（4）教育管理法：是指通过说服教育、引导启发等形式，激发员工工作积极性和创造性，从而达到管理目的的一种管理方法；具有灵活性、艰巨性、广泛性、持久性等特点，如思想教育、积极性激发、情感教育等。
（5）表单管理法：是指通过表单的设计制作和传递处理，以控制饭店经营活动的一种方法；饭店管理者可通过检查和阅读各种工作报表掌握并督促下属工作，了解并控制饭店的经营活动。
（6）定量管理法：是指通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法；具有准确可靠、经济适用、能够反映本质等优点，关键是定量要科学，执行要具体严格。
（7）走动管理法：也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查调节饭店经营活动中各方面关系的方法；有利于了解情况、发现问题、沟通思想、联络感情。
（8）感情管理法：它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究、加以引导，给以必要的满足，以实现预期目标的方法；也就是说注重对员工的感情投资使饭店的目标变成员工的自觉行动。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述饭店计划的编制方法。正确答案： 1）远粗近细滚动计划法
2）趋势预测法
3）盈亏平衡分析法
4）网络计划技术方法解析： 暂无解析