屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）A、淋浴B、致昏C、放血D、开膛

题目

屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）

  • A、淋浴
  • B、致昏
  • C、放血
  • D、开膛
相似考题

1.能够影响牛肉品质的因素是______。A.牛种B.生长周期C.饲养方法D.屠宰加工方法E.气候环境F.饲料品种

2.屠宰场肉品品质检验由( )负责。A.屠宰场肉品品质检验人员B.屠宰技术人员C.监督员D.官方兽医

3.生猪屠宰同步检疫合格的，官方兽医小李应履行（）职责。A、出具《动物检疫合格证明》B、加盖检疫验讫印章C、对分割包装的肉品加施检疫标志D、鉴定肉品质量

4.猪宰前淋浴有何要求和意义( )A.淋浴设备B.淋浴水温20℃为宜C.清洁体表，减少屠宰加工过程污染D.使猪趋于安静，取得良好放血效果

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  • 第1题：

    主要用于偶蹄兽屠宰加工的过程是（）

    • A、致昏
    • B、煺毛
    • C、剥皮
    • D、去头蹄劈半

    正确答案:C

  • 第2题：

    畜禽屠宰厂肉品品质检验应遵守以下哪些规定？（）。

    • A、肉品品质检验应当与畜禽屠宰同步进行
    • B、肉品品质检验结果保存至少2年
    • C、对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证
    • D、未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，可以出厂、点

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。


    正确答案:牛种

  • 第4题：

    引起放血不全的原因（）。

    • A、电击致昏的刺激
    • B、放血部位不正确
    • C、刺破心脏
    • D、放血时间不足

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    问答题
    致昏对肉品品质的影响是什么？

    正确答案： 点麻致昏可因血压明显升高，引起小血管，损伤而产生出血斑，特别是在腿部和腰部发生较多。其主要原因是血液中儿茶酚胺的积累，促进血压增高和纤维蛋白分解活性增强，伴随肌肉强烈收缩，使毛细血管破裂，而引起肌肉散布着许多出血点。采用点麻致昏时，应选择适宜的点麻器，掌握好点麻部位，电压，电流强度和时间，尽可能减少由电麻操作不当而引起的肌肉出血和放血不良。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min之内为宜。最佳的放血方法为（）
    A

    断颈法

    B

    刺杀心脏法

    C

    切断颈部血管法

    D

    真空刀放血法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    主要用于偶蹄兽屠宰加工的过程是（）
    A

    致昏

    B

    煺毛

    C

    剥皮

    D

    去头蹄劈半


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    生猪屠宰加工的主要工艺流程包括有（）。
    A

    脱毛

    B

    燎毛与刮黑

    C

    致昏

    D

    内脏检验


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min之内为宜。最卫生的放血方法为（）
    A

    断颈法

    B

    刺杀心脏法

    C

    切断颈部血管法

    D

    真空刀放血法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）
    A

    淋浴

    B

    致昏

    C

    放血

    D

    开膛


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    猪宰前淋浴有何要求和意义（）
    A

    淋浴设备

    B

    淋浴水温20℃为宜

    C

    清洁体表，减少屠宰加工过程污染

    D

    使猪趋于安静，取得良好放血效果


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    屠宰时，不管采用那种方法放血都要求掌握好以下哪些问题（）
    A

    放血的动作要快，致昏后应立即放血，间隔以30min之内为宜

    B

    掌握好放血的部位和操作技术

    C

    掌握好放血的时间

    D

    以上都不是


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    猪宰前淋浴有何要求和意义（）

    • A、淋浴设备
    • B、淋浴水温20℃为宜
    • C、清洁体表，减少屠宰加工过程污染
    • D、使猪趋于安静，取得良好放血效果

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    冷宰是指（）

    • A、动物死亡后再放血屠宰
    • B、不放血屠宰
    • C、用电击死屠宰

    正确答案:A

  • 第15题：

    为保证肉品质量，畜禽屠宰时从麻电到放血要求不超过（）

    • A、30S
    • B、60S
    • C、90S
    • D、120S

    正确答案:A

  • 第16题：

    多选题
    家畜屠宰前管理的措施有（）
    A

    屠宰前休息

    B

    屠宰前的卫生检验

    C

    屠宰前的禁食饮水

    D

    屠宰前淋浴

    E

    屠宰前的致昏


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则。并非施加于所有的屠畜。二氧化碳麻醉法优点（）
    A

    对屠畜无任何伤害，也无紧张感；

    B

    致昏的程度深而可靠，工作效率高；

    C

    二氧化碳可加剧屠畜的呼吸率，血循加快，以利放血；

    D

    克服了电击法的不足


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    羊的屠宰过程包括（）、放血、（）、开膛及胴体整理等。

    正确答案： 击昏,剥皮
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    致昏卫生学意义（）
    A

    致昏能减少牲畜因屠宰时过渡挣扎而带来的糖原耗损

    B

    便于准确的刺刀放血、放血完整，保证宰后肉品的质量

    C

    保证操作人员的安全，减轻劳动强度

    D

    以上都不是


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    冷宰是指（）
    A

    动物死亡后再放血屠宰

    B

    不放血屠宰

    C

    用电击死屠宰


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    宰前淋浴净体意义（）
    A

    清洁皮肤，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染

    B

    促进血液循环，可使屠畜趋于安静

    C

    浸湿屠畜体表，提高电麻效果

    D

    以上都不是


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。

    正确答案： 检验,管理
    解析： 暂无解析

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