家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
题目
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
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第1题：
禽类品种的初步加工环节主要有______。A.宰杀
B.煺毛
C.分割
D.整理
E.剔骨
F.切配
参考答案：ABD
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第2题：
禽类原料初步加工中主要环节是()。A、刮磷
B、煺毛
C、去皮
D、分割
参考答案：B
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第3题：
下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
- A、放血→煺毛
- B、放血→去内脏
- C、去内脏→煺毛
- D、煺毛→洗涤
正确答案:A -
第4题：
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
- A、水
- B、气蒸
- C、宰杀
- D、排血
正确答案:C -
第5题：
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
- A、油菜
- B、活鸡
- C、活虾
- D、鲜肉
正确答案:B -
第6题：
禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。
正确答案:错误 -
第7题：
禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
正确答案:宰杀 -
第8题：
禽类原料加工步骤是（）。
- A、放血→煺毛→去内脏→洗涤
- B、煺毛→放血→去内脏→洗涤
- C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤
- D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
正确答案:A -
第9题：
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
正确答案:错误 -
第10题：
（）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。
- A、火鸡
- B、鸽子
- C、鹌鹑
- D、鹧鸪
正确答案:A -
第11题：
宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。
- A、颈
- B、头
- C、喉
- D、下巴
正确答案:C -
第12题：
填空题羊的屠宰过程包括（）、放血、（）、开膛及胴体整理等。正确答案： 击昏,剥皮解析： 暂无解析 -
第13题：
禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
- A、肋开法
- B、尾开法
- C、背开法
- D、首开法
正确答案:A,C -
第15题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
正确答案:正确 -
第16题：
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
- A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削
- B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷
- C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改
- D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
正确答案:D -
第17题：
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
- A、去头
- B、去尾
- C、去鳃
- D、剔骨
正确答案:C -
第18题：
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。
- A、分档取料
- B、原料初加工
- C、灵活用料
- D、分割原料
正确答案:A -
第19题：
活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
正确答案:错误 -
第20题：
由原料毛料加工成净料的过程称为（）
- A、洗涤加工
- B、宰杀加工
- C、细加工
- D、初步加工
正确答案:D -
第21题：
大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
正确答案:85～90℃ -
第22题：
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
正确答案:正确 -
第23题：
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
- A、开壳去内脏
- B、放血
- C、去皮
- D、去爪
正确答案:A