( )是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白

题目

( )是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白

B、醇溶蛋白

C、红血球

D、肌红蛋白

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1.海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有()、弹性蛋白、网硬蛋白等。A、胶原蛋白B、肌溶蛋白C、肌红蛋白D、肌动蛋白

2.鲑鱼红色肉的色素是()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素D、胆红素

3.肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )此题为判断题(对，错)。

4.放血充分的畜肉,其肉色主要由()。A.血红蛋白B.球蛋白C.肌红蛋白D.清蛋白

更多“( )是表现肉鲜红色的主要成分。 A、血红蛋白 B、醇溶蛋白 C、红血球 D、肌红蛋白 ”相关问题

  • 第1题：

    电击伤后会出现急性肾衰的原因是释放大量的( )

    A．肌红蛋白

    B．血红蛋白

    C．氧合血红蛋白

    D．肌红蛋白和氧合血红蛋白

    E．碳氧血红蛋白


    正确答案：A

  • 第2题：

    2、肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。

    A．肌红蛋白

    B．血红蛋白

    C．细胞色素

    D．黄色素


    深

  • 第3题：

    【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。

    A．Y.是

    B．N.否


    肉的食用品质是指肉在加工过程中或食用时影响其加工性能和肉制品色、香、味的一些性能指标，主要包括肉的颜色、风味、保水性、pH、嫩度等。

  • 第4题：

    （　　）是表现肉鲜红色的主要成分。


    A.血红蛋白

    B.醇溶蛋白

    C.红血球

    D.肌红蛋白

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    18、新鲜的肉呈鲜红色，在空气中久置后，血红素中的亚铁离子被氧化成三价铁离子，形成高铁肌红蛋白，肉色变暗，借此可以判断肉的新鲜程度。


    MbO2、MMb

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