“烩费让”是巴西的国菜。
题目
“烩费让”是巴西的国菜。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
- A、烧制菜品
- B、清蒸菜品
- C、煲制菜品
- D、烩汁菜品
正确答案:B -
第2题：
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
- A、烩菜
- B、扒菜
- C、炸制菜
- D、煮制菜
正确答案:B -
第3题：
烩的代表菜品有哪些？
正确答案: 北京菜烩乌鱼蛋、烩两鸡丝、山东菜烩仕锦丁，四川菜鸡丝烩鱼肚，淮扬菜莼菜烩鸡腰，天津菜玉米全烩，鸡丝烩豌豆、奶汤烩银丝等。 -
第4题：
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
- A、汤少
- B、汤宽汁浓
- C、汁淡
- D、汁厚
正确答案:B -
第5题：
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
- A、拔丝菜
- B、汆菜
- C、烩菜
- D、熏菜
正确答案:C -
第6题：
烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
- A、汤多菜少；
- B、汤少菜多
- C、半汤半菜；
- D、无汤有菜
正确答案:C -
第7题：
烩菜的特点（）。
- A、原料两种以上
- B、原料有陈菜
- C、随意配菜
- D、无汤汁
正确答案:A -
第8题：
比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。
- A、稀
- B、薄
- C、厚
- D、少
正确答案:C -
第9题：
烩菜分为几大类？区别是什么？
正确答案: 分为烩菜与羹烩。区别：羹菜突出汤汁、烩菜突出主料，烩菜是汤与主料相等或汤略多于主料的烹调方法。 -
第10题：
什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。
- A、头菜
- B、素菜
- C、行菜
- D、冷菜大拼
正确答案:B -
第11题：
闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。
- A、烩菜
- B、汤菜
- C、海味
- D、药膳
正确答案:B -
第12题：
判断题“烩费让”是巴西的国菜。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
毛汤一般用于制作（）。
- A、普通菜肴
- B、高档菜肴
- C、烩菜
- D、汤菜
正确答案:A -
第14题：
烩菜的做法有几种？
正确答案: 清烩、奶烩、本色烩、生料烩、熟料烩、生熟料烩、炝锅烩、直接用汤烩等。 -
第15题：
莳萝烩海鲜属于意大利菜。
正确答案:错误 -
第16题：
莳萝烩海鲜属于法国菜。
正确答案:正确 -
第17题：
橙汁烩鸭属于（）
- A、意式菜
- B、俄式菜
- C、英式菜
- D、法式菜
正确答案:D -
第18题：
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。
- A、烩乌鱼蛋
- B、宋嫂鱼羹
- C、龙凤三丝
- D、拆烩鲢鱼头
正确答案:A -
第19题：
以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）
- A、选用质地细嫩的原料
- B、汤汁颜色保持本色
- C、烩制原料的形状较大
- D、原料需要上浆处理
正确答案:A -
第20题：
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
正确答案:正确 -
第21题：
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
正确答案:正确 -
第22题：
淋推法勾芡范围（）
- A、多用于扒菜
- B、多用于烧、烩、焖菜
- C、多用于炒、爆、溜菜
正确答案:B -
第23题：
中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）
- A、瓷勺
- B、公用勺
- C、汤碗
- D、饭碗
正确答案:B