简述厨房卫生及卫生管理的重要性？
题目
简述厨房卫生及卫生管理的重要性？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）卫生是保证顾客消费安全的重要条件；
（2）卫生是创造餐饮声誉的基本前提；
（3）卫生诀定餐饮企业经营成败；
（4）卫生构成员工工作环境。
（2）卫生是创造餐饮声誉的基本前提；
（3）卫生诀定餐饮企业经营成败；
（4）卫生构成员工工作环境。
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第1题：
厨房卫生管理包括（）管理
- A、人员进出
- B、食品卫生
- C、个人卫生
- D、环境卫生
- E、技术水平
- F、设备管理
正确答案:B,C,D -
第2题：
厨房卫生管理
正确答案:是从厨房生产所需原料采购开始、以过加工生产直到服务销售为止，全过程对原料及每个环节、岗位人员进行的卫生操作、检查、督导与完善的系列管理工作 -
第3题：
厨房卫生管理有哪些重要的意义？
正确答案: 厨房生产到产品销售的每个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。厨房卫生就是菜点原料选择、加工生产和销售服务的全过程，都确保食品处于洁净没有污染的状态 -
第4题：
简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
正确答案: 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。 -
第5题：
简述厨房计划卫生制度。
正确答案: 1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
3、各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行清洁、整理和检查；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须将负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。 -
第6题：
邀请客户验收时的顺序是（）（白手套验收的顺序）
- A、厨房——卫生间——卧室——客厅
- B、卫生间——厨房——客厅——卧室
- C、卧室——客厅——厨房——卫生间
- D、客厅——厨房——卫生间——卧室
正确答案:A -
第7题：
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。 -
第8题：
问答题简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。正确答案： 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述清洁卫生护理的重要性。正确答案：解析： -
第10题：
问答题厨房卫生管理有哪些重要的意义？正确答案： 厨房生产到产品销售的每个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。厨房卫生就是菜点原料选择、加工生产和销售服务的全过程，都确保食品处于洁净没有污染的状态解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述厨房卫生及卫生管理的重要性？正确答案： （1）卫生是保证顾客消费安全的重要条件；
（2）卫生是创造餐饮声誉的基本前提；
（3）卫生诀定餐饮企业经营成败；
（4）卫生构成员工工作环境。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题厨房及卫生间顶棚常用装饰板（）、（）正确答案： 铝扣板,PVC板解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
- A、采购卫生
- B、人员卫生
- C、加工方式
- D、工作环境
正确答案:C -
第14题：
厨房卫生
正确答案: 指厨房生产原料、生产设备及工具、加工生产环境，以及相关的生产和服务人员及其操作的卫生。 -
第15题：
对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，是（）.
正确答案:菜点生产阶段的卫生管理 -
第16题：
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
正确答案:原料领用 -
第17题：
自如客保洁（分租房源）的清洁范围包括（）
- A、厨房，卧室，独立卫生间，客厅
- B、厨房，卧室，公用卫生间，客厅
- C、厨房，独立卫生间，客厅
- D、厨房，公用卫生间，客厅
正确答案:D -
第18题：
厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）
- A、保证菜肴质量
- B、保证菜肴数量
- C、防止污染
- D、预防疾病
正确答案:A,C,D -
第19题：
厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（）
- A、员工专用
- B、与客人共用
- C、公共卫生间
- D、与厨房相邻
正确答案:A -
第20题：
单选题西餐厨房卫生管理主要不包括（）。A厨房食品卫生管理
B食品原料卫生管理
C厨房员工卫生管理
D厨房环境卫生管理
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。正确答案： 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述厨房计划卫生制度。正确答案： 1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
3、各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行清洁、整理和检查；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须将负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述卫生规划的重要性。正确答案：
卫生服务规划既涉及具体的卫生目标(做什么),也涉及达到卫生目标的方法(怎么做),是关于时限较长的卫生发展战略方向、长远目标、主要步骤和重大措施(策略)的设想和蓝图。开展卫生规划工作非常重要,原因为:
(1)卫生规划给出了卫生系统的发展方向,更好地促使卫生事业管理者展望未来,预见变化,考虑变化的影响,制定适当的对策,减小外界环境变化对卫生事业发展的冲击。
(2)卫生规划设立了各类卫生活动所需达到的目标和标准。由此我们可以通过一系列的控制活动,将各类卫生活动实际取得的卫生成效与既定的目标或标准进行比较,发现可能存在的偏差,采取必要的校正行动。
(3)卫生规划还可以减少重复性和浪费性的卫生活动,使得卫生资源的利用更为合理和有效,减少浪费和冗余。
(4)卫生规划能够使得所有有关人员了解某项卫生活动的目标和为达到目标他们必须做出什么贡献,在此基础上,有关人员就能开始协调它们的活动,互相合作,结成团队。而缺乏有效的卫生规划则会走许多弯路,从而使实现目标的过程失去效率。解析： 暂无解析