厨房的管理主要是（）。A、饭菜B、人员C、卫生D、服务

题目

厨房的管理主要是（）。

  • A、饭菜
  • B、人员
  • C、卫生
  • D、服务
相似考题

1.通过现有的计算机科学技术和通讯技术,实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理,使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅,并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现,从而在堤高餐饮企业销售利润的同时,也对其厨房进行了完善的管理这是()。A.餐厅运营信息管理B.厨房运营信息化管理C.餐厅与厨房信息互换D.餐厅信息对厨房的传递

2.厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治、防暑降温和照明技术。()此题为判断题(对，错)。

3.厨房的管理主要是()。A.饭菜B.人员C.卫生D.服务

4.厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    对于厨房的自动卸载，正确的说法是（）

    • A、在空中或地面状态，当只有一台主发电机工作的情况下系统将卸载厨房的大部分电源供应
    • B、在空中或地面状态，当只有一台主发电机工作的情况下系统将卸载厨房的全部电源供应
    • C、只有处于地面状态，当只有一台主发电机工作的情况下系统将卸载厨房的大部分电源供应
    • D、只有处于空中状态，当只有一台主发电机工作的情况下系统将卸载厨房的全部电源供应

    正确答案:A

  • 第2题：

    成本核算在厨房范围内，主要是对（）成本的核算。


    正确答案:原料

  • 第3题：

    下面关于电源分配系统卸载的说法正确的是（）。

    • A、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载
    • B、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载
    • C、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载
    • D、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载

    正确答案:A

  • 第4题：

    面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

    • A、卫生安全
    • B、食品安全
    • C、个人安全
    • D、环境安全

    正确答案:B

  • 第5题：

    厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。


    正确答案: 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
    1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
    2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
    3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
    4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
    5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
    6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
    7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。

  • 第8题：

    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，属于如下（）

    • A、厨房员工日考核
    • B、厨房月考核
    • C、厨房员工（半年）评估
    • D、厨房管理人员的考核

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    西餐厨房卫生管理主要不包括（）。
    A

    厨房食品卫生管理

    B

    食品原料卫生管理

    C

    厨房员工卫生管理

    D

    厨房环境卫生管理


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房安全用电管理制度主要是定期检查制度。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    厨房食品生产流程主要是哪几个方面？


    正确答案:主要包括粗加工、配制、烹饪三个方面。

  • 第15题：

    由厨房里产生的污染主要是什么？


    正确答案:炉灶燃烧燃料产生的废气，烹调过程中产生的油烟，霉烂，变质及废弃的食物。

  • 第16题：

    厨房生产成本主要是由房屋租金成本，劳动力成本和经营管理费用组成。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。

    • A、管理理念
    • B、管理理论
    • C、管理方法
    • D、管理措施

    正确答案:B

  • 第20题：

    厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）

    • A、保证菜肴质量
    • B、保证菜肴数量
    • C、防止污染
    • D、预防疾病

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    厨房的空气冷却器的电源来自哪里？（）

    • A、主交流电源。
    • B、厨房电源系统。
    • C、厨房冷却系统。
    • D、主直流电源。

    正确答案:B

  • 第22题：

    问答题
    根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。

    正确答案： 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
    1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
    2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
    3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
    4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
    5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
    6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
    7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    由厨房里产生的污染主要是什么？

    正确答案： 炉灶燃烧燃料产生的废气，烹调过程中产生的油烟，霉烂，变质及废弃的食物。
    解析： 暂无解析

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