中国黄酒的颜色形成机理。
题目
中国黄酒的颜色形成机理。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:煮酒或贮藏过程中，酒中糖份与氨基酸形成美拉德反应；也有加入焦糖制成的色素（糖色），以加深其颜色；另外，使用红曲酿酒，以及使用有色的稻米，也能使酒产生不同的颜色。
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第1题：
牛乳的正常颜色为（），显现白色的机理为（），呈现微黄色机理为（）。
正确答案:乳白色或微黄色；脂肪球及磷酸钙对光的不规则反射；乳中含有叶黄素和胡萝卜素 -
第2题：
电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是（）。
- A、通过酚酞指示剂颜色的变化
- B、通过石磊指示剂颜色的变化
- C、通过甲基橙指示剂颜色的变化
- D、根据pH值的大小
正确答案:A -
第3题：
中国端阳节有用雄黄酒灭五毒的习惯，那么雄黄酒可以饮用吗（）。
- A、可以
- B、不可以
正确答案:B -
第4题：
黄酒可以分为（）。
- A、外国黄酒、中国黄酒、江南黄酒
- B、山东黄酒、四川黄酒、南方黄酒
- C、南方糯米黄酒、红曲黄酒、北方黍米黄酒、大米清酒
- D、龙岩沉缸酒、北方黄酒、山西黄酒、江西黄酒
正确答案:C -
第5题：
中国黄酒有几大类？
正确答案: 两大类。一为绍兴黄酒，二为龙岩沉缸酒。 -
第6题：
简述凝固裂纹的形成机理及防止措施。凝固裂纹的形成机理？
正确答案: 金属在凝固过程中要经历液-固状态和固-液状态两个阶段，在温度较高的液-固阶段，晶体数量较少，相邻晶体间不发生接触，液态金属可在晶体间自由流动，此时金属的变形主要由液体承担，已凝固的晶体只作少量的相互位移，其形状基本不变。随着温度的降低，晶体不断增多且不断长大。进入固-液阶段后，多数液态金属已凝固成晶体，此时塑性变形的基本特点是晶体间的相互移动，晶体本身也会发生一些变形。当晶体交替长合构成枝晶骨架时，残留的少量液体尤其是低熔共晶，便以薄膜形式存在于晶体之间，且难以自由流动。由于液态薄膜抗变形阻力小，形变将集中于液膜所在的晶间，使之成为薄弱环节。此时若存在足够大的拉伸应力，则在晶体发生塑性变形之前，液膜所在晶界就会优先开裂，最终形成凝固裂纹。 -
第7题：
问答题简述凝固裂纹的形成机理及防止措施。凝固裂纹的形成机理？正确答案： 金属在凝固过程中要经历液-固状态和固-液状态两个阶段，在温度较高的液-固阶段，晶体数量较少，相邻晶体间不发生接触，液态金属可在晶体间自由流动，此时金属的变形主要由液体承担，已凝固的晶体只作少量的相互位移，其形状基本不变。随着温度的降低，晶体不断增多且不断长大。进入固-液阶段后，多数液态金属已凝固成晶体，此时塑性变形的基本特点是晶体间的相互移动，晶体本身也会发生一些变形。当晶体交替长合构成枝晶骨架时，残留的少量液体尤其是低熔共晶，便以薄膜形式存在于晶体之间，且难以自由流动。由于液态薄膜抗变形阻力小，形变将集中于液膜所在的晶间，使之成为薄弱环节。此时若存在足够大的拉伸应力，则在晶体发生塑性变形之前，液膜所在晶界就会优先开裂，最终形成凝固裂纹。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述准同生白云岩的形成机理（毛细管浓缩白云化作用的形成机理）正确答案： 在潮上带，刚沉积不久的表层沉积物（主要是文石）粒间充满水，由于气候炎热，粒间水蒸发，海水通过毛细管作用补充到这些疏松沉积物的颗粒之间，导致粒间水的盐度增大，当盐度达到一定时，石膏开始沉积，导致钙离子减少，Mg/Ca比值增大，由正常海水的3：1-4：1增大到20：1，甚至更高，高Mg/Ca的粒间水与文石接触，Mg离子将替代Ca离子，文石被交代，导致发生白云化，形成白云石解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题中国端阳节有用雄黄酒灭五毒的习惯，那么雄黄酒可以饮用吗（）。A可以
B不可以
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题黄酒可以分为（）。A外国黄酒、中国黄酒、江南黄酒
B山东黄酒、四川黄酒、南方黄酒
C南方糯米黄酒、红曲黄酒、北方黍米黄酒、大米清酒
D龙岩沉缸酒、北方黄酒、山西黄酒、江西黄酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题金属胶体着色机理及影响胶体着色颜色的因素？正确答案： 金属（AuAgCu）以单质形式存在于玻璃中，形成晶体并聚集而成胶粒，对光产生选择性吸收，使玻璃着色。
影响胶体着色颜色的因素；胶粒大小（太小对光不散射，太大发生乳浊），胶粒浓度（影响色饱和度），着色剂种类。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题降低黄酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？正确答案： （1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸转化成鸟氨酸和尿素；（2）利用尿酶分解酵母产生的尿素；（3）选育产尿素能力差的黄酒酵母；（4）控制黄酒灭菌温度和缩短贮存时间。解析： 暂无解析 -
第13题：
黄酒可根据（）来分类。
- A、原料
- B、含糖量
- C、颜色
- D、酒精度
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
中国的著名黄酒有（）、（）。
正确答案:浙江绍兴加饭酒；福建龙岩沉缸酒 -
第15题：
中国黄酒的颜色形成机理。
正确答案: 煮酒或贮藏过程中，酒中糖份与氨基酸形成美拉德反应；也有加入焦糖制成的色素（糖色），以加深其颜色；另外，使用红曲酿酒，以及使用有色的稻米，也能使酒产生不同的颜色。 -
第16题：
酒品服务时，（）需作降温处理。
- A、啤酒和日本清酒
- B、中国黄酒和日本清酒
- C、白葡萄酒和香槟酒
- D、啤酒和中国黄酒
正确答案:C -
第17题：
按中国酒的特点分类，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、（）。
正确答案:药酒 -
第18题：
痛风形成的机理？
正确答案:人体尿酸来源有内源性尿酸，是体内用谷氨酸在肝内合成，或是由核蛋白不断更新分解而来，而外源性尿酸是食物摄人高嘌呤食物所致。核酸体内合成和更新终产物为尿酸。更新途径为核蛋白一核酸——嘌呤——尿酸。尿康主要从尿排出，占尿酸总量的70％一75％以上，还有20％一25％从肠随粪便排出，其余2％左右在自身细胞内分解。尿酸生成过多或排泄太慢时，尿酸代谢失调，形成高尿酸血症。正常成人血尿酸为157—420umol/L.几乎所有痛风症都高于此值。高尿酸血症为尿酸产生过多，可因尿酸排泄障碍，也可能为其他疾病引起，故要加以区别。 -
第19题：
问答题矿物颜色的呈色机理有哪些？正确答案： 矿物呈色有多方面的原因，据此将矿物的颜色分为自色、他色和假色，自色是光波与晶格中的电子相互作用的结果，光波与晶格中电子相互作用而致色的机理主要有以下4种：
1、离子内部电子跃迁致色，这是含过渡型离子矿物呈色的主要方式；
2、离子间电荷转移致色；
3、能带间电子跃迁；
4、色心，能选择性的吸收可见光波的晶格缺陷称为色心。按照矿物呈色的机理，还可将自色分为体色和表面色。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题中国黄酒的颜色形成机理。正确答案： 煮酒或贮藏过程中，酒中糖份与氨基酸形成美拉德反应；也有加入焦糖制成的色素（糖色），以加深其颜色；另外，使用红曲酿酒，以及使用有色的稻米，也能使酒产生不同的颜色。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题牛乳的正常颜色为（），显现白色的机理为（），呈现微黄色机理为（）。正确答案： 乳白色或微黄色,脂肪球及磷酸钙对光的不规则反射,乳中含有叶黄素和胡萝卜素解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述中国黄酒与日本清酒生产的区别。正确答案： 发酵后酸度低，杂菌少，发酵温度低，15°C以下（而中国30°C，时间40d左右），时间22d，分三次添量进行发酵，无前、后发酵，菌种不用麦曲，浸米水不进行发酵阶段，而是倒掉。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题浙江绍兴黄酒是中国黄酒中的代表，主要品种有（ ）。A加饭酒
B沉缸酒
C花雕酒
D元红酒
E善酿酒
正确答案： B,C解析：
绍兴酒产于浙江省绍兴市，因该地为春秋时代的越国都城，亦名越酒，又因其历史悠久，具有愈陈愈香的特点，故别称绍兴老酒，历史上还称为山阴甜酒。黄酒酒色黄而莹澈，香气浓而沉郁，味道醇而不漓，色、香、昧三者俱臻上乘。由于酿酒工艺和所加的辅料不同，品种甚多，风格各异。主要品种有加饭酒、元红酒、善酿酒和花雕酒等。 -
第24题：
填空题中国的著名黄酒有（）、（）。正确答案： 浙江绍兴加饭酒,福建龙岩沉缸酒解析： 暂无解析