下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A、肉一般不鲜亮 B、肉色呈暗红色 C、肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 D、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡

题目

下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）

  • A、肉一般不鲜亮 
  • B、肉色呈暗红色 
  • C、肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 
  • D、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
相似考题

1.牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑

2.猪上脑肉又称______。A.颈背肌肉B.槽头肉C.扁担肉D.弹子肉

3.猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩

4.牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:B
更多“下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A、肉一般不鲜亮B、肉色呈暗红色C、肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡”相关问题

  • 第1题：

    猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。

    A.前腱子

    B.肋脊肉

    C.腹肉

    D.三岔肉


    参考答案：D

  • 第3题：

    “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )

    A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红

    B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离

    C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷

    D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%


    正确答案：ABCD

  • 第4题：

    牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。

    • A、臀尖肉
    • B、五花肉
    • C、里脊肉
    • D、上脑肉

    正确答案:A

  • 第5题：

    肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。


    正确答案:DFD肉；PSE肉

  • 第6题：

    “清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）

    • A、坐臀肉
    • B、上海肉
    • C、上脑肉
    • D、夹心肉

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

    • A、黄瓜肉，和尚肉
    • B、米龙，仔盖
    • C、外背，黄瓜肉
    • D、里脊

    正确答案:B

  • 第8题：

    含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。


    正确答案:细而柔软；20%

  • 第10题：

    单选题
    大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。
    A

    一号肉

    B

    二号肉

    C

    三号肉

    D

    四号肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    每40cm肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）。
    A

    销毁

    B

    工业用

    C

    冷冻处理

    D

    盐腌

    E

    高温处理


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）
    A

    肉一般不鲜亮 

    B

    肉色呈暗红色 

    C

    肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 

    D

    用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。

    A.上脑

    B.胸肉

    C.夹心肉

    D.肋肌


    参考答案：D

  • 第14题：

    下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

    A.黄瓜肉,和尚肉

    B.米龙,仔盖

    C.外背,黄瓜肉 D里脊


    正确答案：B

  • 第15题：

    每40cm2肌肉上检出囊尾蚴5个，该肉应（　）。

    • A、销毁
    • B、工业用
    • C、冷冻处理
    • D、盐腌处理
    • E、高温处理

    正确答案:E

  • 第16题：

    肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。

    • A、上腰部
    • B、中腰部
    • C、肋背部
    • D、米龙部

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。

    • A、肉色
    • B、肌肉PH值
    • C、系水力
    • D、瘦肉率

    正确答案:D

  • 第18题：

    牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。

    • A、上脑
    • B、牛尾
    • C、腹部
    • D、胸部

    正确答案:A

  • 第19题：

    牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

    • A、猪瘦肉茸
    • B、猪肥肉茸
    • C、猪里脊肉茸
    • D、猪腿肉茸

    正确答案:A

  • 第21题：

    每40cm肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）。

    • A、销毁
    • B、工业用
    • C、冷冻处理
    • D、盐腌
    • E、高温处理

    正确答案:E

  • 第22题：

    单选题
    下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。
    A

    肉色

    B

    肌肉PH值

    C

    系水力

    D

    瘦肉率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。

    正确答案： DFD肉,PSE肉
    解析： 暂无解析

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