若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A、搅拌过度B、面筋打断C、面筋搅拌不足D、搅拌水化

题目

若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。

  • A、搅拌过度
  • B、面筋打断
  • C、面筋搅拌不足
  • D、搅拌水化
相似考题

1.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

2.面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。()此题为判断题(对，错)。

3.制作有筋面团一般用( )。A、单功能搅拌器B、大功能搅拌器C、多功能搅拌器D、高速搅拌器

4.面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

参考答案和解析
正确答案:A
更多“若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。”相关问题

  • 第1题：

    面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。

    A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

    B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

    C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

    D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋


    正确答案：B

  • 第3题：

    面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

    • A、还未
    • B、开始
    • C、不断
    • D、完全

    正确答案:D

  • 第4题：

    玛琍饼干，其面团应搅拌至（）

    • A、卷起阶段
    • B、面筋扩展阶段
    • C、面筋完成阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:C

  • 第5题：

    面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:C

  • 第6题：

    面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

    • A、搅拌面团
    • B、面团静置
    • C、面团松弛
    • D、整理面团

    正确答案:D

  • 第8题：

    多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。

    • A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋
    • B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
    • C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
    • D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

    正确答案:B

  • 第9题：

    以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）

    • A、卷起阶段
    • B、面筋扩展阶段
    • C、面筋完成阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:A

  • 第10题：

    面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:B

  • 第11题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    （）是在反应过程中，搅拌转速根据各个反应阶段对搅拌转速的不同要求而变化的搅拌形式。
    A

    恒速搅拌

    B

    变速搅拌

    C

    匀变速搅拌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第15题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第16题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

    • A、通过搅拌面团体积变大
    • B、通过搅拌面团色泽发生变化
    • C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
    • D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

    正确答案:C

  • 第19题：

    搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）

    • A、搅拌时间延长
    • B、水温提高
    • C、搅拌时间约3～5分钟
    • D、用高速搅拌

    正确答案:C

  • 第20题：

    酵母多纳滋的面团应搅拌至（）

    • A、拾起阶段
    • B、卷起阶段
    • C、面粉扩展阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:C

  • 第21题：

    面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    在试验室搅拌砂浆时应采用机械搅拌，掺有掺合料和外加剂的砂浆，其搅拌时间不应少于（）S。

    • A、停止试验
    • B、继续试验至完全冻坏
    • C、取出进行紧急处理后继续试验
    • D、继续试验至15次冻融循环结束

    正确答案:D

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