面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。()此题为判断题(对，错)。

题目
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

2.硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密

3.利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。

4.面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

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  • 第1题：

    现代面包生产技术都采用( )，即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

    A.多加盐法

    B.后加盐法

    C.不加盐法

    D.先加盐法


    正确答案：B

  • 第2题：

    制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。


    C

  • 第3题：

    面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。

    A．原料混合阶段

    B．面筋扩展阶段

    C．搅拌完成阶段

    D．面筋形成阶段


    原料混合阶段;面筋扩展阶段;搅拌完成阶段;面筋形成阶段

  • 第4题：

    软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

    A．面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

    B．面团基本发酵的温度是26-28℃

    C．面团基本发酵的温度是38℃

    D．面团最后发酵的温度是38℃


    面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

  • 第5题：

    3、请问法棍面包搅拌的终点应该是？

    A．原料混合阶段

    B．面团卷起阶段

    C．面筋扩展阶段

    D．面筋破坏阶段


    面筋扩展阶段

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