一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）A、鸡蛋B、吉利丁C、玉米粉D、面粉

题目

一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）

  • A、鸡蛋
  • B、吉利丁
  • C、玉米粉
  • D、面粉
相似考题

1.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。A.面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、鸡蛋、计司粉C.淀粉、鸡蛋、牛奶D.淀粉、鸡蛋、计司粉

2.布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D.白糖、鸡蛋、水、明胶

3.泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

4.美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    调制混酥面坯的基本用料有()等。

    A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖

    B、面粉、黄油、牛奶、盐

    C、面粉、黄油、糖、鸡蛋

    D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶


    答案：C

  • 第2题：

    布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心

    A、烘烤或冷冻

    B、蒸烤结合

    C、冷冻与烘烤组合

    D、蒸或烤


    答案：D

  • 第3题：

    制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

    • A、鸡蛋、牛奶
    • B、牛奶、糖
    • C、糖、水
    • D、牛奶、黄油

    正确答案:D

  • 第4题：

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

    • A、烤制或炸制
    • B、蒸制
    • C、冷冻搅拌
    • D、蒸烤结合

    正确答案:A

  • 第5题：

    要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）

    • A、100℃、上火大、下火小
    • B、100℃、上火小、下火大
    • C、170℃、上火小、下火大
    • D、250℃、上火大、下火小

    正确答案:C

  • 第6题：

    蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）

    • A、防腐
    • B、流散
    • C、凝固
    • D、容易烤焙的功能

    正确答案:C

  • 第7题：

    泡夫面糊的一般用料主要是（）。

    • A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
    • B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
    • C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
    • D、水、油脂、面粉、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第8题：

    布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

    • A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
    • B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
    • C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
    • D、白糖、鸡蛋、水、明胶

    正确答案:C

  • 第9题：

    约克郡布丁的主要原料是面粉、（）、鸡蛋、熟猪油等。

    • A、糖水
    • B、蜂蜜
    • C、奶油
    • D、牛奶

    正确答案:D

  • 第10题：

    制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。

    • A、黄油
    • B、蛋液
    • C、奶油
    • D、牛奶

    正确答案:A

  • 第11题：

    下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）

    • A、面粉+鸡蛋
    • B、面粉+牛奶
    • C、面粉+肉粉
    • D、面粉+豆粉
    • E、面粉+玉米粉

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）
    A

    面粉+鸡蛋

    B

    面粉+牛奶

    C

    面粉+肉粉

    D

    面粉+豆粉

    E

    面粉+玉米粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

  • 第14题：

    蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。

    A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉

    B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉

    C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉

    D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉


    正确答案：C

  • 第15题：

    制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。

    • A、面粉、牛奶
    • B、面粉、奶油
    • C、面包粉、牛奶
    • D、面包粉、奶油

    正确答案:A

  • 第16题：

    蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）

    • A、冷水
    • B、温水
    • C、开水
    • D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织

    正确答案:B

  • 第17题：

    蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。

    • A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
    • B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
    • C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
    • D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

    正确答案:C

  • 第18题：

    制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）

    • A、100℃±5℃
    • B、80℃±5℃
    • C、60℃±5℃
    • D、30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

    正确答案:C

  • 第19题：

    克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

    • A、奶油
    • B、牛奶
    • C、巧克力
    • D、面粉

    正确答案:B

  • 第20题：

    美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

    • A、面粉、鸡蛋、牛奶
    • B、面粉、鸡蛋、计司粉
    • C、淀粉、鸡蛋、牛奶
    • D、淀粉、鸡蛋、计司粉

    正确答案:A

  • 第22题：

    为提高面粉蛋白质的生物价值，应将其与哪种食物混合食用（）

    • A、米粉
    • B、玉米粉
    • C、大豆粉
    • D、牛奶
    • E、鸡蛋

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    为提高面粉蛋白质的生物价值，应将其与哪种食物混合食用（）
    A

    米粉

    B

    玉米粉

    C

    大豆粉

    D

    牛奶

    E

    鸡蛋


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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