面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。A、容易成型B、方便操作C、造型快速D、不易整形
题目
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
- A、容易成型
- B、方便操作
- C、造型快速
- D、不易整形
相似考题
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第1题：
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
正确答案:正确 -
第2题：
贴饼子的面团如（）不易成型，口感也欠佳。
正确答案:太硬 -
第3题：
水面团柔软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。
正确答案:正确 -
第4题：
下列选项中（）加水量最多。
- A、韧性面团
- B、油酥面团
- C、酥类面团
- D、面糊
正确答案:D -
第5题：
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
- A、蛋和面团
- B、油蛋面团
- C、水蛋面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第6题：
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
正确答案:错误 -
第7题：
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
正确答案:正确 -
第8题：
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
正确答案:正确 -
第9题：
在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
正确答案:化学原料；蓬松面团 -
第10题：
打蛋机最适宜调制的面团是（）
- A、液体面浆
- B、酥性面团
- C、韧性面团
- D、水面团
正确答案:A -
第11题：
面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。
正确答案:错误 -
第12题：
判断题面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
- A、面团具有良好的弹性、延神性
- B、利于成品松发
- C、会生成筋性，不利于成品松发
- D、不会生成筋性，不利于成品松发
正确答案:C -
第14题：
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
- A、冷水面团
- B、温水面团
- C、油酥面团
- D、蛋泡面团
正确答案:A -
第15题：
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
- A、捏
- B、擀
- C、揉
- D、拉
正确答案:B -
第16题：
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。
- A、酵母
- B、乳化剂
- C、油脂
- D、化学原料
正确答案:D -
第17题：
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
正确答案:冷水 -
第18题：
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
正确答案:爽滑筋道 -
第19题：
（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。
- A、使面团更软
- B、使面团更坚实
- C、增加面团的弹性和韧性
- D、减少面团的弹性
正确答案:B -
第20题：
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
正确答案:筋性 -
第21题：
食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。
- A、韧性减小
- B、可塑性增强
- C、弹性增强
- D、延伸性增强
正确答案:C -
第22题：
为什么通常在面粉中添加氧化剂可以使面团的韧性和弹性会增强，添加还原剂则使面团的韧性和弹性降低？
正确答案: 蛋白质分子之间形成二硫键，是可以证明的。比如给面粉中加入还原剂半胱氨酸或者巯基封闭剂N-乙基
马来酰亚胺会破坏蛋白质分子间形成的二硫键，形成的面团的粘弹性会降低。添加氧化剂如溴酸盐可使蛋白质形成分子间二硫键，面团的韧性和弹性会增强。 -
第23题：
问答题为什么通常在面粉中添加氧化剂可以使面团的韧性和弹性会增强，添加还原剂则使面团的韧性和弹性降低？正确答案： 蛋白质分子之间形成二硫键，是可以证明的。比如给面粉中加入还原剂半胱氨酸或者巯基封闭剂N-乙基
马来酰亚胺会破坏蛋白质分子间形成的二硫键，形成的面团的粘弹性会降低。添加氧化剂如溴酸盐可使蛋白质形成分子间二硫键，面团的韧性和弹性会增强。解析： 暂无解析