如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。A、表皮易破裂，持气能力下降B、表皮太软，不易成形C、面团弹性太强，不易操作D、面团内部气体过多 - itgle

题目

如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。

A、表皮易破裂，持气能力下降

B、表皮太软，不易成形

C、面团弹性太强，不易操作

D、面团内部气体过多

相似考题

1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

2.制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()此题为判断题(对，错)。

3.制作水油面工艺中,如加水过多,会使面坯中的( )增多,造成面坯太软,不易成形。A.游离水B.固定水C.自由水D.内生水

4.制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。A.口味B.外形C.质感D.成形工艺

更多“如果不经过中间醒置立即成型,则会出现()。A、表皮易破裂,持气能力下降B、表皮太软,不易成形C、面 ”相关问题

第1题：

如果磨削辊子时，砂轮明显受阻或很脏，钝化砂粒不易脱落，砂轮易粘着磨削，磨削辊面出现烧伤、拉毛，则说明选用的砂轮（）。
- A、太硬；
- B、太软；
- C、粒度粗；
正确答案:C
第2题：

（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
- A、滚圆
- B、中间发酵
- C、醒发
- D、成形
正确答案:A
第3题：

制作刀削面的工艺流程是（）。
- A、和面—醒置—削面—煮制
- B、和面—醒置—成型—熟制
- C、和面—醒置—削面—成型—熟制
- D、和面—醒置—成型—削面—熟制
正确答案:A
第4题：

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
- A、成形
- B、滚圆
- C、装盘
- D、醒发
正确答案:A
第5题：

制作油酥大饼的工艺流程是（）。
- A、和面—炸酥—成型—熟制
- B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
- C、炸酥—和面—成型—熟制
- D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
正确答案:C
第6题：

涎腺黏液表皮样癌的细胞成分为（）
- A、黏液细胞、表皮样细胞和未分化细胞
- B、表皮样细胞、中间细胞和未分化细胞
- C、黏液细胞和表皮样细胞
- D、黏液细胞、表皮样细胞和中间细胞
- E、表皮样细胞和中间细胞
正确答案:D

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