高级小西饼品尝时宜具有（）A、奶油香B、酥松，脆之口感C、亮丽光彩之金黄色D、以上皆是
题目
高级小西饼品尝时宜具有（）
- A、奶油香
- B、酥松，脆之口感
- C、亮丽光彩之金黄色
- D、以上皆是
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
- A、不变
- B、变大
- C、变小
- D、变厚
正确答案:C -
第2题：
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
- A、松饼
- B、酥松性小西饼
- C、绿豆碰（凸）
- D、丹麦式甜面包
正确答案:D -
第3题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- A、油条
- B、奶油空心饼
- C、甜面包
- D、小西饼
正确答案:B -
第4题：
下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
- A、盐
- B、水
- C、糖
- D、蛋
正确答案:C -
第5题：
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
- A、西厨切配厨师
- B、包饼房领班
- C、中餐点心领班
- D、西餐炉灶厨师
正确答案:B -
第6题：
下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）
- A、蛋糕
- B、西饼
- C、面包
- D、派类
正确答案:C -
第7题：
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
- A、细网状
- B、粗网状
- C、平板状
- D、圆孔状烤盘（钢带）
正确答案:C -
第8题：
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
- A、高
- B、相同
- C、低
- D、测不出来
正确答案:A -
第9题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D -
第10题：
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
- A、冷藏时间不足，面团太软
- B、冷藏时间太久，面团太硬
- C、配方内蛋量太多
- D、搅拌时间过久
正确答案:B -
第11题：
小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。
正确答案:正确 -
第12题：
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
正确答案:正确 -
第13题：
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
正确答案:错误 -
第14题：
高级小西饼品尝时宜具有（）
- A、奶油香
- B、酥松，脆之口感
- C、亮丽光彩之金黄色
- D、以上皆是
正确答案:D -
第15题：
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
- A、水
- B、油
- C、糖
- D、高筋面粉
正确答案:B -
第16题：
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
- A、松软
- B、脆酥
- C、硬脆
- D、酥硬
正确答案:A -
第17题：
具有黏合作用的饲料为（）。
- A、玉米
- B、麸皮
- C、菜饼
- D、芝麻饼
正确答案:A -
第18题：
（）不属于蛋糕烘烤模具。
- A、塔形糕饼套模
- B、西饼圈
- C、花边饼圈
- D、高身圆形饼模
正确答案:A -
第19题：
小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
- A、越软
- B、越硬
- C、不影响
- D、不一定
正确答案:B -
第20题：
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
- A、较硬
- B、粗糙
- C、细腻
- D、没影响
正确答案:B -
第21题：
脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
- A、糖的颗粒太粗
- B、糖的颗粒太细
- C、面糊搅拌不够
- D、炉温太低
正确答案:B -
第22题：
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
正确答案:B -
第23题：
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
正确答案:正确 -
第24题：
单选题负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A西厨切配厨师
B包饼房领班
C中餐点心领班
D西餐炉灶厨师
正确答案： A解析： 暂无解析