制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋

题目

制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）

  • A、猪油
  • B、雪白奶油
  • C、白油（烤酥油）
  • D、玛淇淋
相似考题

1.可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂

2.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温

3.美式松质面包面坯内裹入的()量少。A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水

4.制作面包10个，用面粉500g，单价3元/kg;油脂100g，单价20元/kg，其他材料20元，每个面包的单位成本为2.5元。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）

    • A、面包
    • B、松饼
    • C、中点
    • D、蛋糕

    正确答案:D

  • 第2题：

    整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）

    • A、0～5℃
    • B、6～10℃
    • C、11～15℃
    • D、16～20℃

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）

    • A、松饼
    • B、酥松性小西饼
    • C、绿豆碰（凸）
    • D、丹麦式甜面包

    正确答案:D

  • 第4题：

    松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列哪项会使面包圈的需求曲线向左移动？（）

    • A、人口增加
    • B、小松饼成本下降
    • C、面包圈价格下降
    • D、面包圈供给增加

    正确答案:B

  • 第6题：

    面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。


    正确答案:起酥；起层；冷藏技术

  • 第8题：

    松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）

    • A、糖
    • B、蛋
    • C、面粉
    • D、裹入用油脂

    正确答案:D

  • 第9题：

    裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）

    • A、忘记裹入油
    • B、摺叠次数太多
    • C、操作室温太高，裹入油已融化
    • D、忘记加盐

    正确答案:D

  • 第10题：

    制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。

    • A、过低
    • B、在44℃
    • C、过高
    • D、ABC都不对

    正确答案:A,C

  • 第11题：

    制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

    • A、面包
    • B、泡芙
    • C、甜品
    • D、混酥

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项会使面包圈的需求曲线向左移动？（）
    A

    人口增加

    B

    小松饼成本下降

    C

    面包圈价格下降

    D

    面包圈供给增加


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）

    • A、发酵过度
    • B、裹入油太多
    • C、面团搅拌后未予松弛
    • D、配方中采用冰水

    正确答案:A

  • 第14题：

    松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）

    • A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
    • B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入
    • C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料
    • D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌

    正确答案:B

  • 第15题：

    制作丹麦面包的整形，宜在（）

    • A、近烤炉边
    • B、在一般的工作间
    • C、在温度较低场所
    • D、与温度无关，在那里整形皆可

    正确答案:C

  • 第16题：

    油脂在制作面包中起到哪些作用（）

    • A、改善面包的品质
    • B、产生特殊香味
    • C、对面团有润滑作用
    • D、提高面包柔软度
    • E、延长保鲜期
    • F、面团体积增大

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第17题：

    面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。


    正确答案:擦烤盘油

  • 第18题：

    制作面包的面粉宜用高筋粉。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）

    • A、较硬
    • B、硬度一致
    • C、较软
    • D、无关，则能达到最佳效果

    正确答案:B

  • 第20题：

    裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）

    • A、20%
    • B、25%
    • C、30%
    • D、35%

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）

    • A、甜面包
    • B、丹麦面包
    • C、硬式面包
    • D、葡萄干面包.

    正确答案:C

  • 第22题：

    美式松质面包面坯内裹入的（）量少。

    • A、酵母
    • B、鸡蛋
    • C、油脂
    • D、水

    正确答案:C

  • 第23题：

    在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

    • A、打发好的奶油
    • B、熬制好的奶油
    • C、未加工的液体奶油
    • D、加热好的奶油

    正确答案:C

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