关于食品添加剂的使用正确的是（）A、在玉米面粉中加入柠檬黄B、在猪肉中加入胭脂红C、面点制品中使用膨松剂D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
题目
关于食品添加剂的使用正确的是（）
- A、在玉米面粉中加入柠檬黄
- B、在猪肉中加入胭脂红
- C、面点制品中使用膨松剂
- D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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参考答案和解析
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第1题：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法（）是正确的
- A、食品添加剂是食品生产加工的需要加入的食品本身以外的物质，其中有些物质存在一定的毒性。
- B、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的品种以及每种允许使用的食品添加剂的使用范围和最大使用限量。
- C、使用食品添加剂是为了掩盖食品腐败变质的目的。
- D、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。
正确答案:A,B,D -
第2题：
在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）
正确答案:错误 -
第3题：
广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:_______
- A、苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。
- B、在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。
- C、天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。
- D、我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
在“叶绿体色素的提取和分离”的实验中，研磨绿叶时，加入少许SiO2的目的是：（）
- A、使研磨更加充分
- B、使色素分离更彻底
- C、使色素充分溶解在丙酮（或无水乙醇）中
- D、防止叶绿素被破坏
正确答案:A -
第5题：
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。
- A、豆腐制作过程中使用凝固剂
- B、面点制作过程中使用膨松剂
- C、柠檬黄用作糕点上的彩装
- D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
正确答案:D -
第6题：
在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。
正确答案:错误 -
第7题：
炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）
- A、糖精钠
- B、柠檬黄
- C、山梨酸（钾）
- D、BHA
正确答案:C -
第8题：
罐头食品生产过程中不可加入的色素（）
- A、胭脂红
- B、柠檬黄
- C、亮兰
- D、苏丹红
正确答案:D -
第9题：
（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- A、食品强化剂
- B、食品着色剂
- C、食品膨松剂
- D、食品保鲜剂
正确答案:A -
第10题：
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
正确答案:错误 -
第11题：
在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？
正确答案: 钾明矾可以作为净水剂使用，用以凝聚水中的杂质。 -
第12题：
下列（）食品不属于掺杂食品。
- A、辣椒面中加入红砖粉
- B、发菜中掺玉米须
- C、在食品中添加廉价食物
- D、味精中加食盐
正确答案:C -
第13题：
根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
- A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
- B、规定不得加入的即为不能添加的
- C、未对加入量进行规定的可任意添加
- D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
正确答案:D -
第14题：
在色素的提取与分离实验中，研磨绿叶时要加入无水乙醇，其目的是（）
- A、防止叶绿素被破坏
- B、使叶片充分研磨
- C、使各种色素充分溶解在无水乙醇中
- D、使叶绿素溶解在无水乙醇中
正确答案:C -
第15题：
Word在使用绘图工具绘制的图形中（）。
- A、不能加入任何符号
- B、可以加入文字、英文和其他符号
- C、不能加入文字
- D、不能加入英文
正确答案:B -
第16题：
食品添加剂是指加入食品中的（）。
- A、食用色素或合成色素
- B、食用或化学物质
- C、化学合成色素
- D、化学合成或天然物质
正确答案:D -
第17题：
在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
正确答案:错误 -
第18题：
关于食品添加剂的使用正确的是（）。
- A、在玉米面粉中加入柠檬黄
- B、在猪肉中加入胭脂红
- C、面点制品中使用膨松剂
- D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
正确答案:C -
第19题：
冷冻饮品生产过程中不可加入的色素（）
- A、胭脂红
- B、柠檬黄
- C、靛蓝
- D、诱惑红
正确答案:C -
第20题：
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
正确答案:复合膨松剂 -
第21题：
下列添加剂中国家不允许使用的是（）。
- A、胭脂红
- B、柠檬黄
- C、靛蓝
- D、果绿
正确答案:D -
第22题：
在《食品卫生法》第十条中要求食品不得加入药物，但有几种情形做了例外规定，它们是（）。
- A、按照传统既是食品又是药品可以作为食品原料加入的
- B、含有或是本身就是允许使用的营养素，可以作营养强化剂加入到食品，使用量和使用范围应当符合食品营养强化剂使用卫生标准
- C、作为调料加入食品的，其加入量较小，不会引起食品成份的明显变化
- D、以上都不对
正确答案:A,B,C -
第23题：
下列有关食品安全正确的是（）
- A、在猪肉中加入大量的牛肉膏（一种添加剂），让猪肉有牛肉的口感
- B、用墨水、柠檬黄、果绿等配料调合后，将白色粉条染色成绿粉条（俗称番薯粉）
- C、炒菜中加入适量的加碘盐，预防地方性甲状腺肿大
- D、将地沟油和潲水油回收用来炒菜，以达到变废为宝、节约资源的目的
正确答案:C -
第24题：
多选题《食品安全法》规定，食品中不得加入药品，但是（ ）除外。A按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料
B在食品中可以加入任何西药
C在食品中可以加入自然界采来的中草药
D作为营养强化剂加入到食品中的物质
正确答案： A,D解析：
《食品安全法》规定，食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。