当前分类： 餐饮服务食品安全操作规范
问题：供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理...
查看答案
问题：餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。...
问题：蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。...
问题：餐饮服务经营者申办《餐饮服务许可证》，应该具备什么样的条件？同时需要向市场监管部门行政许可科提交什么材料？...
问题：集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。...
问题：从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括（）A、工商营业执照B、食品生产许可证C、食品流通许可证D、产品合格证明...
问题：盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。A、不锈钢B、瓷碗C、铝合金D、塑料...
问题：广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料（）A、餐饮服务许可申请书B、现场验收核查意见C、食品经营场所选址、布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明D、名称预先核准的证明...
问题：获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。...
问题：加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。...
问题：中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。...
问题：需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。A、立即B、稍等10minC、自然...
问题：清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。...
问题：进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A、冷冻，48B、冷藏，48C、冷冻，24D、冷藏，24...
问题：餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括（）A、含氯消毒剂B、过氧化物消毒剂C、醇类消毒剂D、清洁剂...
问题：食品中常见的化学性危害主要有哪些？试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒？...
问题：食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。...
问题：下列选项说法中错误的是（）A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B、食品安全管理员分为专职和兼职C、专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任D、特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员...
问题：使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。A、等待10minB、稍等片刻C、立即...
问题：冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。A、0℃，24B、10℃，24C、15℃，48D、15℃，24...
