形成茶汤滋味的主要化学成分有（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、生物碱D、有机酸

第1题：

第2题：

第3题：

茶中的非营养成分主要包括（）。

• A、茶多酚
• B、茶氨酸
• C、色素
• D、生物碱
• E、芳香物质

正确答案:A,B,C,D,E

第4题：

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

• A、明亮
• B、红艳
• C、红浓
• D、棕红

正确答案:B

第5题：

茶中的非营养成分主要不包括（）。

• A、茶多酚
• B、茶氨酸
• C、肽类
• D、生物碱
• E、芳香物质

正确答案:C

第6题：

“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味（）。

• A、低于对照标准样茶
• B、相当于对照标准样茶
• C、高于对照标准样茶
• D、微高于对照标准样茶

正确答案:D

第7题：

红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

正确答案:茶黄素

第8题：

茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。（）

正确答案:正确

第9题：

（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。

• A、茶多酚
• B、蛋白质
• C、氨基酸
• D、生物碱

正确答案:D

第10题：

（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。

• A、色素
• B、茶多酚
• C、无机成分
• D、糖类

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。

• A、更明显
• B、浓醇
• C、更淡
• D、没有变化

正确答案:C

第16题：

（）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。

• A、茶多酚
• B、蛋白质
• C、氨基酸
• D、生物碱

正确答案:C

第17题：

茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。

正确答案:正确

第18题：

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

正确答案:正确

第19题：

（）是构成茶汤滋味的重要成份。

• A、咖啡因
• B、儿茶素
• C、茶多酚
• D、氨基酸

正确答案:A

第20题：

茶汤滋味越浓的茶是好茶（）

正确答案:错误

第21题：

构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。

正确答案:正确

第22题：

第23题：