速冻处理

题目

速冻处理

相似考题

1.速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A、-4℃B.-18℃C.-40℃D.4℃

2.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A、速冻B、腌渍C、使用防腐剂D、加热

3.速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）A、速冻时间B、冷冻速率C、血浆中心温度D、速冻硬度E、冷冻温度

4.下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

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  • 第1题：

    速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。


    正确答案:速冻机

  • 第2题：

    速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。

    • A、-4℃
    • B、-18℃
    • C、-40℃
    • D、4℃

    正确答案:B

  • 第3题：

    速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。


    正确答案: 采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
    速冻优点：（1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；
    （2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；
    （3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。
    速冻的缺点：费用比缓冻高。缓冻优点：费用相对速冻低。
    缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。

  • 第4题：

    水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。


    正确答案:热烫

  • 第5题：

    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

    • A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
    • B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
    • C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

    正确答案:A

  • 第6题：

    简述速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。


    正确答案: 采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
    速冻优点：
    （1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；
    （2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；
    （3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。
    速冻的缺点：费用比缓冻高。 缓冻优点：费用相对速冻低。
    缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。

  • 第7题：

    判断题
    某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。

    正确答案： 采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
    速冻优点：
    （1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；
    （2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；
    （3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。
    速冻的缺点：费用比缓冻高。 缓冻优点：费用相对速冻低。
    缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
    A

    热烫

    B

    调味

    C

    包装

    D

    杀菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
    A

    速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃

    B

    速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃

    C

    速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    速冻处理

    正确答案： 指在-170C和以下的温度对商品急速冷冻处理一定时间，然后在不低于-60C的温度条件下保持一定时间。可有效地杀死各种害虫，适合于水果和蔬菜的害虫。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    MP指的是（）。
    A

    单体速冻技术

    B

    良好操作规范

    C

    质量安全

    D

    最少加工处理


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。


    正确答案:低温、短时、快速

  • 第14题：

    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

    • A、-10～-12℃；
    • B、0～-5℃ ；
    • C、-18～-20℃；
    • D、-8～-10℃。

    正确答案:C

  • 第15题：

    刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。

    • A、罐头
    • B、蜜饯
    • C、腌渍品
    • D、速冻产品

    正确答案:B

  • 第16题：

    冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。


    正确答案:杀菌处理；

  • 第17题：

    加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

    • A、热烫
    • B、调味
    • C、包装
    • D、杀菌

    正确答案:A

  • 第18题：

    在速冻前需要加糖处理的水果是（）。

    • A、橘子
    • B、柠檬
    • C、荔枝
    • D、苹果

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。
    A

    罐头

    B

    蜜饯

    C

    腌渍品

    D

    速冻产品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列属于乳制品深藏机理的是（）。
    A

    热处理

    B

    低温

    C

    速冻

    D

    真空浓缩

    E

    酸化


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）
    A

    速冻时间

    B

    冷冻速率

    C

    血浆中心温度

    D

    速冻硬度

    E

    冷冻温度


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。

    正确答案： 采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
    速冻优点：（1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；
    （2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；
    （3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。
    速冻的缺点：费用比缓冻高。缓冻优点：费用相对速冻低。
    缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
    A

    速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

    B

    速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

    C

    速冻蔬菜都采用单体冻结

    D

    蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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