下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A、速冻B、腌渍C、使用防腐剂D、加热

题目

下列处理中，提高渗透压保藏的是（）

  • A、速冻
  • B、腌渍
  • C、使用防腐剂
  • D、加热
相似考题

1.腌渍保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、杀菌C、改变渗透压D、不破坏营养素

2.下列处理中提高渗透压保藏的是( )。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热

3.腌渍保藏的原理为（　　）。A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌

4.腌渍保藏的原理是（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌

参考答案和解析
正确答案:B
更多“下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A、速冻B、腌渍C、使用防腐剂D、加热”相关问题

  • 第1题：

    下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

    • A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
    • B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
    • C、速冻蔬菜都采用单体冻结
    • D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

    正确答案:A

  • 第2题：

    腌渍保藏的原理为（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、不破坏营养素
    • C、不改变渗透压
    • D、杀菌
    • E、发酵

    正确答案:A

  • 第3题：

    常见的食物物理保藏方法有（）

    • A、腌渍保藏
    • B、冷冻保藏
    • C、辐照保藏
    • D、高压保藏

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

    • A、低温保藏法
    • B、高温保藏法
    • C、脱水保藏法
    • D、腌渍保藏法

    正确答案:B

  • 第5题：

    对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。

    • A、低温保藏
    • B、干藏
    • C、腌渍保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）

    • A、盐渍
    • B、糖渍
    • C、酸渍
    • D、酸发酵
    • E、降温

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。


    正确答案:选择合适腌制剂；降低体系的粘度

  • 第8题：

    腌渍剂中食糖的保藏作用？


    正确答案:食糖本身对微生物并无毒害作用，低浓度的糖液能促进微生物的生长发育，高浓度的糖液才能对微生物有不同程度的抑制作用。其保藏作用体现在以下四个方面：高渗透压作用、降低水分活度作用、抗氧化作用、高浓度糖液能加速原料脱水吸糖。

  • 第9题：

    单选题
    下列处理中，提高渗透压保藏的是（）
    A

    速冻

    B

    腌渍

    C

    使用防腐剂

    D

    加热


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    常见的食物物理保藏方法有（）
    A

    腌渍保藏

    B

    冷冻保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法，选择合适腌制剂、降低体系的粘度、提高温度、提高溶质浓度和（）。

    正确答案： 降低被腌制物的厚度
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
    A

    速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

    B

    速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

    C

    速冻蔬菜都采用单体冻结

    D

    蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

    • A、低温保藏
    • B、干藏
    • C、腌渍保藏
    • D、烟熏保藏

    正确答案:C

  • 第14题：

    腌渍保藏的原理为（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、不破坏营养素
    • C、不改变渗透压
    • D、杀菌

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品保藏可分为化学保藏和（）

    • A、腌渍保藏
    • B、物理保藏
    • C、低温保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:B

  • 第16题：

    腌渍保藏的原理是（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、杀菌
    • C、不改变渗透压
    • D、不破坏营养素

    正确答案:A

  • 第17题：

    刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。

    • A、罐头
    • B、蜜饯
    • C、腌渍品
    • D、速冻产品

    正确答案:B

  • 第18题：

    在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法，选择合适腌制剂、降低体系的粘度、提高温度、提高溶质浓度和（）。


    正确答案:降低被腌制物的厚度

  • 第19题：

    水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。


    正确答案:热烫

  • 第20题：

    单选题
    腌渍保藏的原理为（）。
    A

    降低食品的水分活性

    B

    不破坏营养素

    C

    不改变渗透压

    D

    杀菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。
    A

    罐头

    B

    蜜饯

    C

    腌渍品

    D

    速冻产品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。

    正确答案： 热烫
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    腌渍保藏的原理是（）。
    A

    降低食品的水分活性

    B

    杀菌

    C

    不改变渗透压

    D

    不破坏营养素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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