导致罐头食品产生胀罐的主要原因是（）。
题目
导致罐头食品产生胀罐的主要原因是（）。
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第1题：
造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。
正确答案:化学性胀罐 -
第2题：
罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
正确答案:错误 -
第3题：
导致罐头食品胀罐的因素有哪些？具体分析？
正确答案: （1）物理性胀罐：多是由于原料（内容物）装得太满或排气不充分，或是在储运过程中受震荡、强热、冷冻等原因引起的。
（2）化学性胀罐：见于酸性罐头食品，是其中的有机酸与铁较长时间接触，产生电化反应而放出氢气造成的也叫做氢胀。
（3）细菌性胀罐：主要是细菌从外界侵入，在罐内生长繁殖而引起的。 -
第4题：
罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。
正确答案:对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热；卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、压入式玻璃罐、卷封式玻璃罐和垫塑螺纹式玻璃罐 -
第5题：
导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
正确答案:杀菌不足、罐头裂漏 -
第6题：
平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。
正确答案:错误 -
第7题：
填空题导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。正确答案： 杀菌不足、罐头裂漏解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题哪项不是产生胀罐现象的原因？（）A硬胀罐
B假胀罐
C氢胀罐
D细菌胀罐
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题导致罐头食品腐败变质的主要原因（）。正确答案： 杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题导致罐头食品胀罐的因素有哪些？具体分析？正确答案： （1）物理性胀罐：多是由于原料（内容物）装得太满或排气不充分，或是在储运过程中受震荡、强热、冷冻等原因引起的。
（2）化学性胀罐：见于酸性罐头食品，是其中的有机酸与铁较长时间接触，产生电化反应而放出氢气造成的也叫做氢胀。
（3）细菌性胀罐：主要是细菌从外界侵入，在罐内生长繁殖而引起的。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述罐头食品胀罐的主要原因？正确答案： （1）物理性胀罐又称假胀，由于罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙很小，杀菌后罐头收缩不好，一般杀菌后就会出现；或罐头排气不良，罐内真空度过低，因环境条件如气温、气压改变而造成；以及采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快，造成罐内外压力突然改变，内压远远高于外压。
（2）化学性胀罐因罐内食品酸度太高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，直到大量氢气聚积于顶隙时才会出现，故它常需要经过一段储藏时间才会出现。酸性或高酸性水果罐头最易出现氢胀现象，开罐后罐内壁有严重酸腐蚀斑，若内容物中锡、铁含量过高，还会出现严重的金属味。这种情况下虽然内部的食品没有失去使用价值，但是与细菌性胀罐很难区别，因此也被列为败坏的产品。
（3）细菌性胀罐由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐称为细菌性胀罐，是最常见的胀罐现象，其主要原因是杀菌不充分残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物繁殖生长的结果。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。正确答案： 杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重解析： 暂无解析 -
第13题：
引起罐头胀罐的因素有哪些？罐头食品出现黑变的原因？
正确答案: 胀罐的原因：
①物理性胀罐：装罐过量，排气不够而造成；
②化学性装罐：由于罐头内壁的铁皮及镀在铁皮上的锡与食品中的酸起作用，因此产生氢气积累在罐内，产生内压，使罐头底盖外突；
③细菌性胀罐：由于细菌的存在和活动，产生气体，使罐内压力增大造成的；
黑变原因：一些海产品、肉类等硫蛋白质含量较高的罐头食品中，微生物生长繁殖导致食品中的含硫蛋白质分解产生H2S气体，与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物，沉积于罐内壁或食品上，使食品出现黑色并呈臭味。 -
第14题：
导致罐头食品腐败变质的主要原因（）。
正确答案:杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重 -
第15题：
简述罐头食品胀罐的主要原因？
正确答案: （1）物理性胀罐又称假胀，由于罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙很小，杀菌后罐头收缩不好，一般杀菌后就会出现；或罐头排气不良，罐内真空度过低，因环境条件如气温、气压改变而造成；以及采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快，造成罐内外压力突然改变，内压远远高于外压。
（2）化学性胀罐因罐内食品酸度太高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，直到大量氢气聚积于顶隙时才会出现，故它常需要经过一段储藏时间才会出现。酸性或高酸性水果罐头最易出现氢胀现象，开罐后罐内壁有严重酸腐蚀斑，若内容物中锡、铁含量过高，还会出现严重的金属味。这种情况下虽然内部的食品没有失去使用价值，但是与细菌性胀罐很难区别，因此也被列为败坏的产品。
（3）细菌性胀罐由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐称为细菌性胀罐，是最常见的胀罐现象，其主要原因是杀菌不充分残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物繁殖生长的结果。 -
第16题：
导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。
正确答案:杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重 -
第17题：
导致罐头食品腐败的最主要的微生物是（）。
- A、细菌
- B、霉菌
- C、病毒
正确答案:A -
第18题：
填空题罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。正确答案： 对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热,卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、压入式玻璃罐、卷封式玻璃罐和垫塑螺纹式玻璃罐解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。A对
B错
正确答案： 错解析： 平盖酸坏 -
第20题：
问答题胀罐有哪些现象，产生原因是什么？正确答案： （1）胀罐现象︰
①撞胀，罐头外形正常，如将罐头抛落撞击，能使一端底盖突出；如施加压力，底盖即可恢复正常；
②弹胀，罐头一端或两端底盖稍向外突出，如施加压力，则可以保持一段时间的向内凹入的正常状态；
③软胀，罐头两端都向外突出，如施加压力，则可以使其正常，但除去压力，立即恢复外突状态；
④硬胀，这种胀罐最严重，施加压力也不能使其两端底盖平坦凹入。
（2）胀罐形成原因︰由于细菌存在和活动产生气体，导致罐头内容物发生恶臭和产生毒物。轻微胀罐（如撞胀或弹胀）也可能是由于装罐过量、排气不够或杀菌时热膨胀所致，这种胀罐无害。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题罐头食品空罐所用涂料铁对涂料有哪些要求？正确答案： 对食品罐藏容器内壁涂料的要求
罐头的品种不同，涂料的要求不同：
1.蛋白质丰富的水产、禽、肉罐头，采用抗硫涂料，防止硫化腐蚀；
2.酸性较强的罐头如番茄酱、酸黄瓜，采用抗酸涂料，防止酸腐蚀；
3.含花青素的水果罐头草莓、杨梅、樱桃，采用一般涂料防止退色；
4.清蒸鱼、午餐肉罐头易粘壁，采用防粘涂料，使内容物易倒出保持形态完整美观；
5.装啤酒的罐也要在制罐后喷涂涂料消除孔隙点，防止铁离子溶出影响啤酒的风味和透明度；
6.涂料成膜后无毒，不影响内容物的风味和色泽；
7.涂料成膜后能有效的防治内容物对罐壁的腐蚀；
8.涂料成膜后附着力良好，具有所要求的硬度、耐冲性、耐焊锡热等，适应制罐工艺要求；
9.杀菌后，涂膜不变色、软化和脱落；
10.施工方便，操作简单，烘干后能形成良好的涂膜；
11.涂料贮藏稳定性能好；
12.涂料及所用的溶剂价格便宜。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题导致罐头食品产生胀罐的主要原因是（）。正确答案： 装量过多、排气不够、酸腐蚀罐壁产生氢气、微生物代谢有机质产生气体解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。正确答案： 化学性胀罐解析： 暂无解析