食品工艺学是根据（）的原则，研究食品的（）的加工过程和方法的一门应有科学。
题目
食品工艺学是根据（）的原则，研究食品的（）的加工过程和方法的一门应有科学。
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第1题：
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
正确答案:分析方法；生成及变化途径 -
第2题：
把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。
- A、食品的加工程度
- B、食品的加工方法
- C、食品的保藏方法
- D、原料种类
正确答案:C -
第3题：
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品 -
第4题：
在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。
正确答案:错误 -
第5题：
为了掩盖食品本身的质量缺陷或者食品在加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。
正确答案:错误 -
第6题：
在食品工艺学中，食物和食品的区别？
正确答案: 食物是指可供人类食用或者具有可食性的物质。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
经过加工制作的食物统称为食品，这样一个食品的概念包含了食物和食品。 -
第7题：
食品工艺学
正确答案:食品工艺学是根据技术上先经、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。 -
第8题：
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题食品工艺学是根据（）的原则，研究食品的（）的加工过程和方法的一门应有科学。正确答案： 技术上先进，经济上合理,原材料、半成品和成品解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A食品的加工程度
B食品的加工方法
C食品的保藏方法
D原料种类
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题食品加工操作是指（）A食品从原料加工到烹饪完成的过程
B食品从烹饪到供消费者食用的过程
C食品从采购到供消费者食用的过程
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题在食品工艺学中，食物和食品的区别？正确答案： 食物是指可供人类食用或者具有可食性的物质。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
经过加工制作的食物统称为食品，这样一个食品的概念包含了食物和食品。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。
正确答案:错误 -
第14题：
食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。
正确答案:技术上先进；经济上合理；原材料；半成品和成品 -
第15题：
食品工艺学所研究的内容包括（）或（）过程及过程中每个环节的具体方法。
正确答案:加工；制造 -
第16题：
食品物性学是研究食品（）的一门科学。
正确答案:物理性质 -
第17题：
食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
正确答案:低温包藏食品；果蔬制品 -
第18题：
阐述食品工艺学研究的内容和范围。
正确答案: 1、根据食品原料的特性，研究食品的加工保藏
2、研究食品质量要素和加工对食品质量的影响
3、创造满足消费者需求的新型食品
4、研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径 -
第19题：
问答题阐述食品工艺学研究的内容和范围。正确答案： 1、根据食品原料的特性，研究食品的加工保藏
2、研究食品质量要素和加工对食品质量的影响
3、创造满足消费者需求的新型食品
4、研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题食品加工技术是指应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品（）利用、原辅材料选择、（）加工、包装、运输以及上述因素对食品质量（）、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。正确答案： 资源,保藏,货架寿命解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题食品物性学是研究食品（）的一门科学。正确答案： 物理性质解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题化学工艺学是研究由（）加工成（）的化学生产过程的一门科学，内容包括（）。正确答案： 化工原料,化工产品,生产方法、原理、流程、设备解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。正确答案： 低温包藏食品,罐藏食品,果蔬制品,粮油制品解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题食品工艺学所研究的内容包括（）或（）过程及过程中每个环节的具体方法。正确答案： 加工,制造解析： 暂无解析