食品加工操作是指（）A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供消费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程

题目

食品加工操作是指（）

  • A、食品从原料加工到烹饪完成的过程
  • B、食品从烹饪到供消费者食用的过程
  • C、食品从采购到供消费者食用的过程
相似考题

1.食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。 （ ）

2.食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是

3.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。A、将手机带人食品处理区B、在食品处理区内吸烟C、从事食品加工时佩戴戒指D、粗加工前手部不消毒

4.绿色食品是指（ ）。 A．含有叶绿素的食品 B．绿色的食品 C．在原料生产、加工各工序均为安全、无污染的食品 D．在加工和包装上干净、卫生的食品

更多“食品加工操作是指（）”相关问题

  • 第1题：

    《审查通则》规定：通则所称食品生产加工企业是指（）

    • A、有固定场所
    • B、相应的加工设备
    • C、工艺流程
    • D、加工制作销售食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

    • A、清洁操作区
    • B、无菌操作区
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    良好操作规范一般是指规范食品加工企业（）、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。


    正确答案:企业硬件设施

  • 第4题：

    一般操作区指（）。

    • A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
    • B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
    • C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

    正确答案:A

  • 第5题：

    速冻食品加工的3P条件是指（）

    • A、食品原辅料的品质
    • B、原料的产地
    • C、冻结前后的加工工艺
    • D、加工设备的质量
    • E、食品包装

    正确答案:A,C,E

  • 第6题：

    食品加工中的单元操作主要有哪些？


    正确答案:预处理——清洗、分离、粉碎、打浆；普通加工——压榨、混合、均质、过滤、提取；复杂加工——超滤、挤压、高压杀菌、萃取；热加工——热烫、杀菌、焙烤、油炸；冷加工——冷却、冻结、发酵、腌制、辐射；脱水加工——干燥、浓缩、蒸发；包装——灌装、封口、装罐

  • 第7题：

    什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？


    正确答案:在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。例如，奶粉的加工从原料乳的验收开始，需要经过预热杀菌、调配、真空浓缩、过滤、喷雾干燥等过程；再如，酱油的加工，也包含大豆的浸泡、加热、杀菌、过滤等工序，这两种产品的原料、产品形式、加工工艺都有较大的不同，但却包含了流体的输送、物质的分离、加热等相同的物理操作过程。

  • 第8题：

    填空题
    良好操作规范一般是指规范食品加工企业（）、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。

    正确答案： 企业硬件设施
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食品加工是指改变食品（）或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品（）的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。

    正确答案： 原料,标准
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
    A

    清洁操作区

    B

    无菌操作区

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    一般操作区指（）。
    A

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

    B

    粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库

    C

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品加工操作是指（）
    A

    食品从原料加工到烹饪完成的过程

    B

    食品从烹饪到供消费者食用的过程

    C

    食品从采购到供消费者食用的过程


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油溶性香精适合加入到（）；

    • A、高温加工的食品；
    • B、低温加工的食品；
    • C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。

    正确答案:C

  • 第14题：

    专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

    • A、凉菜配制
    • B、榨果蔬汁加工
    • C、裱花操作
    • D、食堂备餐

    正确答案:B

  • 第15题：

    非操作人员（如食品安全管理员）进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。


    正确答案:工艺流程
    原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。
    操作要点
    1.原料选择  选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。        2.清洗分级  用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
    3.切端、去皮、捅心  该项工艺用菠萝联合加工机进行。
    4.修整切片  削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
    5.预抽装罐  将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。968罐型装菠萝片280克，加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克，加糖水180克。
    6.排气密封  热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
    7.杀菌冷却  杀菌公式，968罐型为3’～18’／100℃，玻璃瓶为5’～25’／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。  质量指标
    果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度按折光计为14～18％。

  • 第17题：

    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

    • A、清洁操作区
    • B、专间
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？


    正确答案: ⑴速冻食品在冻结前应进行预冷处理，预冷后的产品应立即速冻；
    ⑵选择冻结温度可控制在-30℃以下的速冻设备，保证冻结后的中心温度应低于-18℃，整个冻结过程在30min内完成；
    ⑶对速冻机械，器具进行定期清洗消毒；
    ⑷尽量减少食品厚度，提高冻结速度；
    ⑸成品需经金属探测仪检验合格，金属探测仪定时校准。

  • 第19题：

    多选题
    速冻食品加工的3P条件是指（）
    A

    食品原辅料的品质

    B

    原料的产地

    C

    冻结前后的加工工艺

    D

    加工设备的质量

    E

    食品包装


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？

    正确答案： 在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。例如，奶粉的加工从原料乳的验收开始，需要经过预热杀菌、调配、真空浓缩、过滤、喷雾干燥等过程；再如，酱油的加工，也包含大豆的浸泡、加热、杀菌、过滤等工序，这两种产品的原料、产品形式、加工工艺都有较大的不同，但却包含了流体的输送、物质的分离、加热等相同的物理操作过程。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
    A

    清洁操作区

    B

    专间

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
    A

    将手机带入食品处理区

    B

    在食品处理区内吸烟

    C

    从事食品加工时佩戴戒指

    D

    粗加工前手部不消毒


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

相关内容