刀工操作，一般有（）站立姿势。A、二种B、三种C、四种D、五种
题目
刀工操作，一般有（）站立姿势。
- A、二种
- B、三种
- C、四种
- D、五种
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第1题：
刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。
正确答案:正确 -
第2题：
一般服药的姿势采取站立位，坐位或半卧位。
正确答案:正确 -
第3题：
操作手提钻向前钻孔时，双脚站立最适当姿势为（）。
- A、前弓后箭步
- B、双脚并拢
- C、双脚和肩同宽平行
- D、双脚和肩稍宽平行站立
正确答案:A -
第4题：
刀工的作用有哪些？
正确答案: （1）便于食用。
（2）便于加热。
（3）便于调味。
（4）美化形体。
（5）丰富品种。
（6）改善质感。 -
第5题：
刀工操作者的站立姿双脚呈八字形，脚尖与肩齐，两腿直立，挺腰收腹，紧贴工作台。（）
正确答案:错误 -
第6题：
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
- A、动作规范
- B、姿势正确
- C、刀法纯熟
- D、刀章有序
正确答案:C -
第7题：
刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）和携刀姿势。
正确答案:放刀位置 -
第8题：
人体站立的姿势，有直立、（）、（）、（）和踵立等。
正确答案:并立；开立；点地立 -
第9题：
热菜的一般加工程序依次是（）
- A、刀工→配菜→烹调→上桌
- B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
- C、配菜→刀工→烹调→上桌
- D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
正确答案:D -
第10题：
判断题后撤步的操作方法：右架站立，左脚向后撤两步，成为左架站立姿势。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题接发球的准备姿势有（）A并拢站立
B左右开立
C随意站立
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题人体站立的姿势，有直立、（）、（）、（）和踵立等。正确答案： 并立,开立,点地立解析： 暂无解析 -
第13题：
螺丝刀操作时，错误的操作方法有（）
- A、用力方向对着自己
- B、用力方向对着他人
- C、采用正确姿势
- D、均匀用力
正确答案:A,B -
第14题：
操作手提电钻向前钻孔时，双脚站立最适当姿势为（）。
- A、前弓后箭步
- B、双脚并拢
- C、双脚和肩同宽平行
- D、双脚比肩稍宽平行站立
正确答案:A -
第15题：
简述刀工美化有什么作用？
正确答案: 便于烹调原料的烹制加热；便于烹调原料的滋味；便于食用；便于美化菜肴的形体；便于保持烹调原料固有的品质。 -
第16题：
刀工美化的操作要求之一是（）。
- A、只能加工植物原料
- B、刀距相等
- C、细如毛发
- D、保持外形完整
正确答案:B -
第17题：
刀工操作的基本要求不包括（）。
- A、思想集中
- B、刀具的种类
- C、懂得营养学
- D、刀工准确
正确答案:B -
第18题：
正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。
- A、弓步
- B、马步
- C、八字步
- D、丁字步
正确答案:C,D -
第19题：
接发球的准备姿势有（）
- A、并拢站立
- B、左右开立
- C、随意站立
正确答案:B -
第20题：
工步设计包括确定工步操作内容和刀、夹、量具等。
正确答案:正确 -
第21题：
美发师的正确站立姿势是（）。
- A、立正姿势
- B、稍息姿势
- C、丁字步
- D、工箭步
正确答案:C -
第22题：
判断题手术刀的执刀姿势常用的有三种。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题工步设计包括确定工步操作内容和刀、夹、量具等。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析