（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。A、刀工姿势B、刀法与指法C、锉工D、勺工

题目

（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。

  • A、刀工姿势
  • B、刀法与指法
  • C、锉工
  • D、勺工
相似考题

1.细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。A刀工B烹调C配菜D配料

2.手术刀根据执刀的姿势和力量不同有()、()、()、()

3.手术刀的执刀姿势常用的有三种。

4.下列执刀姿势中，适合于腹膜切开的是( )。A．指压式B．执笔式C．全握式D．反挑式E．以上均可

更多“（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位”相关问题

  • 第1题：

    手术刀的执刀姿势，根据不同的需要常用的五种。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    武术行礼方式中的器械礼包括抱刀礼、反握垂刀礼、持剑礼、反握垂剑礼、持棍礼、持枪礼。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    吃西餐时，下列哪一各放刀叉的方法是正确的（）

    • A、把刀和叉向左叠放在一起
    • B、握把都向左，这表示你已经就餐完毕
    • C、握把都向右表示就餐完毕

    正确答案:C

  • 第5题：

    刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无名指紧捏刀柄，中指握刀箍，食指按刀背，前端与拇指相对捏住刀身。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    厨师工种水台属于刀工工种粗加工。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。

    • A、左侧放刀；右侧放叉
    • B、左侧放叉；右侧放刀
    • C、左侧放叉；右侧放勺
    • D、左侧放勺；右侧放叉

    正确答案:D

  • 第8题：

    刀位点的含义？立铣刀、键槽刀、端铣刀的刀位点在哪里？球头刀的刀位点在哪里？


    正确答案:（1）刀位点是指刀具的单位基准点。
    （2）立铣刀、键槽刀、端铣刀的刀位点是刀具轴线与刀具底面的交点；
    球头刀的刀位点是
    （3）球头的球心点或球头顶点；钻头是钻尖或钻头底面的中心。

  • 第9题：

    水果刀的X射线图象特征包括（）。

    • A、侧放时，一般整把刀呈暗红色线状
    • B、平放时，一般整把刀呈暗红色线状
    • C、正放时，刀刃呈蓝色
    • D、侧放时，刀刃呈蓝色

    正确答案:A,C

  • 第10题：

    单选题
    食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。
    A

    左侧放刀；右侧放叉

    B

    左侧放叉；右侧放刀

    C

    左侧放叉；右侧放勺

    D

    左侧放勺；右侧放叉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    武术行礼方式中的器械礼包括抱刀礼、反握垂刀礼、持剑礼、反握垂剑礼、持棍礼、持枪礼。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    刀位点是刀具上的一个点，对刀时，应使刀位点与对刀点重合
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（），身体与砧板保持约（）cm距离。


    正确答案:八字步；30

  • 第14题：

    改刀肉是由清宫廷御膳厨师（）创建的。


    正确答案:刘一刀

  • 第15题：

    指令T22表示（）。

    • A、第22号刀位
    • B、第2号刀位，2号刀补
    • C、第2号刀位，刀补量2mm
    • D、第2号刀位，刀补量2μm

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对完整的原料分解切割。

    • A、刀工
    • B、勺工
    • C、切工
    • D、浆工

    正确答案:A

  • 第17题：

    平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。

    • A、刀的大小
    • B、施刀力度
    • C、刀刃运行
    • D、握刀方法

    正确答案:C

  • 第18题：

    刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）和携刀姿势。


    正确答案:放刀位置

  • 第19题：

    刀位点是刀具上的一个点，对刀时，应使刀位点与对刀点重合


    正确答案:正确

  • 第20题：

    改刀肉是由清宫廷御膳厨师谁创建的？


    正确答案: 是由刘一刀改造的。

  • 第21题：

    问答题
    什么是对刀点、刀位点、换刀点？

    正确答案： 对刀点就是在数控机床上加工零件时，刀具相对于工件运动的起点。
    刀位点：刀具在机床上的位置是由刀位点的位置来表示的。不同的刀具刀位点也不同，对车刀是指刀尖，球头铣刀是球心。
    换刀点是指刀架转位换刀时的位置。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    刀位点的含义？立铣刀、键槽刀、端铣刀的刀位点在哪里？球头刀的刀位点在哪里？

    正确答案： （1）刀位点是指刀具的单位基准点。
    （2）立铣刀、键槽刀、端铣刀的刀位点是刀具轴线与刀具底面的交点；
    球头刀的刀位点是
    （3）球头的球心点或球头顶点；钻头是钻尖或钻头底面的中心。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列执刀姿势中，适合于腹膜切开的是（　　）。
    A

    指压式

    B

    执笔式

    C

    全握式

    D

    反挑式

    E

    以上均可


    正确答案： B
    解析：
    执刀的姿势有指压式、执笔式、全握式及反挑式。手术中常用指压式和执笔式。①指压式：拇指在刀柄下，食指和中指在刀柄上，是最常用的一种执刀方式。其特点是，动作范围广而灵活，用力部位涉及整个上肢，主要在腕部。适用于较长的皮肤切口及腹直肌前鞘的切开等。②执笔式：用力轻柔，为短距离精细操作时使用。其特点是，操作灵活准确，便于控制刀的动度，动作和力量主要在手指。适用于解剖血管、神经和短小切口等。③全握式：全手握持刀柄，拇指与食指紧捏刀柄刻痕处。其特点是，控刀比较稳，切割范围较广，发力的主要部位是肩关节。适用于切割范围较广，使力较大的切开，如肌腱切开、较长的皮肤切口等。④反挑式：是执笔式的一种转换形式，即刀刃由组织内向外面挑开，以免损伤深部组织，如腹膜切开。

相关内容