使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。A、湿度B、温度C、上火D、下火
题目
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。
- A、湿度
- B、温度
- C、上火
- D、下火
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参考答案和解析
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第1题：
电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。
- A、接通电源，打开开关
- B、设定底面火温度
- C、烤制产品
- D、以上都是
正确答案:D -
第2题：
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
正确答案:正确 -
第3题：
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
正确答案:错误 -
第4题：
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
正确答案:正确 -
第5题：
使用电烤箱烤制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。
- A、红色
- B、蓝色
- C、绿色
- D、黄色
正确答案:C -
第6题：
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。
- A、形态
- B、质感
- C、口味
- D、形状
正确答案:B -
第7题：
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。
- A、红色
- B、蓝色
- C、绿色
- D、黄色
正确答案:C -
第8题：
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
正确答案:正确 -
第9题：
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
正确答案:正确 -
第10题：
电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。
正确答案:错误 -
第11题：
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
正确答案:正确 -
第12题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
- A、2～10min
- B、15～20min
- C、20～45min
- D、45min
正确答案:A -
第13题：
电烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，关闭电源开关。
- A、接通电源，打开开关
- B、设定底面火温度
- C、烤制产品
- D、以上都是
正确答案:D -
第14题：
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
正确答案:错误 -
第15题：
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
正确答案:蛋液 -
第16题：
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。
- A、传热
- B、传导
- C、对流
- D、辐射
正确答案:D -
第17题：
烤制面点制品时，烤盘一定要（）。
- A、干净
- B、铺纸
- C、刷油
- D、撒水
正确答案:A -
第18题：
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。
- A、调制
- B、预热
- C、调节
- D、调控
正确答案:B -
第19题：
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
正确答案:正确 -
第20题：
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
- A、设定
- B、制定
- C、调动
- D、调整
正确答案:A -
第21题：
使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。
- A、打开箱门
- B、打开照明灯
- C、调动温度按钮
- D、调动时间按钮
正确答案:B -
第22题：
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
正确答案:错误 -
第23题：
根据《电气装置安装工程高压电器施工及验收规范》，户外用的紧固件应使用（ ）。
- A、冷镀锌制品
- B、烤蓝制品
- C、热镀锌制品
- D、黑铁制品
正确答案:C