烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
题目
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
- A、小于
- B、大于
- C、相同
- D、不同
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第1题：
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
答案：正确
-
第2题：
广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。
- A、底火>面火
- B、面火=底火
- C、底火<面火
正确答案:C -
第3题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
正确答案:正确 -
第4题：
面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
- A、面火、底火都高
- B、面火低、底火高
- C、面火高、底火低
- D、面火、底火都低
正确答案:A -
第5题：
烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。
- A、相同
- B、面火小
- C、底火旺
- D、不同节段
正确答案:D -
第6题：
烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。
- A、90℃
- B、100℃
- C、120℃
- D、150℃
正确答案:D -
第7题：
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。
- A、内质
- B、质量
- C、底部
- D、外部
正确答案:C -
第8题：
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:A -
第10题：
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
- A、高于
- B、小于
- C、多于
- D、少于
正确答案:A -
第11题：
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
正确答案:正确 -
第12题：
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。
- A、面火大底火大
- B、面火大底火稍大
- C、面火小底火稍大
- D、面火小底火稍小
正确答案:C -
第13题：
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
正确答案:错误 -
第14题：
烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）
- A、150～160℃
- B、160～170℃
- C、220～240℃
- D、260～280℃
正确答案:C -
第15题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第16题：
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）
- A、270℃
- B、260℃
- C、220℃
- D、250℃
正确答案:C -
第17题：
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:C -
第18题：
烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:B -
第19题：
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
正确答案:错误 -
第20题：
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
正确答案:正确 -
第21题：
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
- A、120℃、130℃
- B、140℃、150℃
- C、150℃、160℃
- D、200℃、220℃
正确答案:D -
第22题：
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。
- A、红色
- B、蓝色
- C、绿色
- D、黄色
正确答案:C -
第23题：
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
- A、玉米面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:A