烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

题目

相似考题

1.烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。A、80～110℃B、110～170℃C、170～190℃D、190～240℃

2.面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、2～10 minB、15～ 20 minC、20～ 45 minD、 45 min

3.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同

4.烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()此题为判断题(对，错)。

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第1题：

烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。

A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤

参考答案：B
第2题：

烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
- A、太低
- B、太高
- C、太小
- D、太大
正确答案:A
第3题：

烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应（）。
- A、高一些
- B、低一些
- C、时高时低
- D、保持稳定
正确答案:B
第4题：

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
- A、烘烤前扎一些眼
- B、烘烤时常将炉门打开
- C、烘烤时应高火
- D、烘烤时火的温度高低
正确答案:D
第5题：

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。

正确答案:错误
第6题：

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。
- A、炉温低，烤制时间太长
- B、没烤熟
- C、炉温太高
- D、冷冻时，没冻硬
正确答案:B
第7题：

烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）
- A、保持炉温
- B、提高炉温
- C、缩短时间
- D、降低炉温
正确答案:D
第8题：

烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。
- A、色泽
- B、形态
- C、质地
- D、受热
正确答案:D
第9题：

烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。
- A、形态
- B、质感
- C、口味
- D、形状
正确答案:B
第10题：

鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。
- A、售价
- B、甜味
- C、酥脆度
- D、天然风味
正确答案:D
第11题：

油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。
- A、油温
- B、炉温
- C、火候
- D、温度
正确答案:B
第12题：

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。

正确答案:正确
第13题：

烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第14题：

鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。
- A、售价
- B、甜味
- C、酥脆度
- D、天然风味
正确答案:D
第15题：

面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。
- A、先低后高
- B、先高后低
- C、先低后高再低
- D、先高后低再高
正确答案:B
第16题：

烤的主要特点是，炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明，形态（）。
- A、美现
- B、较大
- C、绵软
- D、一样
正确答案:A
第17题：

油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。

正确答案:正确
第18题：

先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。

正确答案:正确
第19题：

烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。

正确答案:正确
第20题：

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。
- A、炉温可高一些
- B、炉温可低一些
- C、烤时间可短一些
- D、可长时间烤
正确答案:B
第21题：

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。

正确答案:正确
第22题：

烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

正确答案:正确
第23题：

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。

正确答案:错误

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

题目

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