蒸箱是利用（）时流传通热能，将面点生坯蒸熟的种设备。A、蒸汽B、液体C、箱体D、固体
题目
蒸箱是利用（）时流传通热能，将面点生坯蒸熟的种设备。
- A、蒸汽
- B、液体
- C、箱体
- D、固体
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第1题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。
- A、水汽
- B、热汽
- C、水量
- D、蒸汽
正确答案:D -
第2题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第3题：
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。
- A、蒸
- B、煮
- C、煎
- D、焖
正确答案:A -
第4题：
蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生还蒸熟的一种设备。
- A、蒸汽
- B、液体
- C、箱体
- D、固体
正确答案:A -
第5题：
青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
正确答案:正确 -
第6题：
对流干燥设备是应用对流传热的原理，利用（）为载热体，将热能传递给被涂层。
- A、 光线
- B、 蒸汽
- C、 空气
- D、 燃油
正确答案:C -
第7题：
蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。
- A、传导
- B、对流
- C、辐射
- D、分流
正确答案:A -
第8题：
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
正确答案:错误 -
第9题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第10题：
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
正确答案:正确 -
第11题：
电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
正确答案:正确 -
第12题：
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
正确答案:错误 -
第13题：
电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
- A、风能
- B、水能
- C、火能
- D、热能
正确答案:D -
第14题：
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第15题：
蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:错误 -
第16题：
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
正确答案:错误 -
第17题：
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
正确答案:错误 -
第18题：
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、焖
正确答案:A -
第19题：
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第20题：
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。
- A、2次
- B、3次
- C、4次
- D、1次
正确答案:D -
第21题：
烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
- A、传出
- B、传播
- C、传入
- D、传导
正确答案:D -
第22题：
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、热对流
- B、热传导
- C、热辐射
- D、热蒸气
正确答案:A -
第23题：
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
正确答案:错误