（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
题目
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
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第1题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、小油量
- B、热油量
- C、多油量
- D、温油中
正确答案:C -
第2题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、传导
- B、传入
- C、温度
- D、热量
正确答案:B -
第3题：
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:D -
第4题：
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
正确答案:错误 -
第5题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
正确答案:正确 -
第6题：
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、对流
- B、传导
- C、辐射
- D、传出
正确答案:A -
第7题：
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
正确答案:错误 -
第8题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。
- A、传导
- B、辐射
- C、对流
- D、电磁
正确答案:A -
第9题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
- A、120℃
- B、130℃
- C、一定
- D、150℃
正确答案:C -
第10题：
烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
- A、传出
- B、传播
- C、传入
- D、传导
正确答案:D -
第11题：
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、热对流
- B、热传导
- C、热辐射
- D、热蒸气
正确答案:A -
第12题：
炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
正确答案:正确 -
第13题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第14题：
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第15题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、一定
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:A -
第16题：
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
正确答案:错误 -
第17题：
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、金属
- B、油脂
- C、炸锅
- D、平锅
正确答案:B -
第18题：
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第19题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
- A、热传递
- B、热辐射
- C、热对流
- D、热传质
正确答案:C -
第20题：
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、煮
- B、蒸
- C、烤
- D、炸
正确答案:B -
第21题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第22题：
炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、对流
- B、传导
- C、辐射
- D、导热
正确答案:A -
第23题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
正确答案:正确