合成香料一般多不直接用于食品加香,多用以配制食用香精。食品中直接添加的合成香料只有()、()和()等少数几种。

第1题：

第2题：

第3题：

食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

• A、天然香精
• B、人造香精
• C、合成香料
• D、人造香料

正确答案:D

第4题：

关于食品添加剂，下列说法正确的是？（）

• A、在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销售
• B、巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精
• C、食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用
• D、盐、醋等不是食品添加剂

正确答案:B,C

第5题：

目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______

• A、防腐剂 
• B、食用色素 
• C、合成甜味剂 
• D、食用香料

正确答案:A,B,C,D

第6题：

国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。

正确答案:1996

第7题：

国际食品香料冠以A的为（）.

• A、天然香料
• B、天然等同香料
• C、人造香料
• D、香精

正确答案:C

第8题：

油溶性香精：是将各种食用香料用油溶性溶剂（）、并经（）等工序制成。该类香精香味浓，难以在水中分散溶解，耐热，留香性能好，通常用于（）和（）等食品的赋香。

正确答案:稀释；调香；焙烤食品；糖果

第9题：

合成香料一般多不直接用于食品加香，多用以配制食用香精。食品中直接添加的合成香料只有（）、（）和（）等少数几种。

正确答案:香兰素；苯甲醛；薄荷脑

第10题：

食品添加剂生产许可审查通则（2010版）适用于对食品添加剂生产企业的生产许可审查，暴扣食品用香料香精企业。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

• A、食品原料
• B、食品香料
• C、食品辅料
• D、食品调料

正确答案:B

第15题：

0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）

• A、香兰素
• B、乙基香兰素
• C、香荚兰豆浸膏
• D、任何食用香料

正确答案:D

第16题：

食品用香料包括天然香料和合成香料两种。

正确答案:正确

第17题：

人工合成的香料一般不单独使用，多数配制成香精后使用，直接使用的合成香料有（）。

正确答案:香兰素

第18题：

面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。

正确答案:正确

第19题：

香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？

正确答案:主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂

第20题：

食用香精与香料的功能一样，既可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的（），也可以补充食品中原有香气的不足，（）食品中固有的香气。

正确答案:不良气味；稳定和辅助

第21题：

除（）等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。

正确答案:香兰素、麦芽酚

第22题：

食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

• A、食品香精
• B、调味品
• C、香蓝素
• D、香味物质

正确答案:A

第23题：

第24题：