单选题以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（　　）。A 苯丙芘B 龙葵素C 亚硝胺D 组胺E 鹿花毒蕈

题目
单选题
以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（　　）。
A

苯丙芘

B

龙葵素

C

亚硝胺

D

组胺

E

鹿花毒蕈

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1.烟草中致癌性最强的物质是()。A、苯并a芘B、重金属物质C、苯D、亚硝胺类物质

2.食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐

3.下面哪个不属于食品加工中的化学危害：A、黄曲霉毒素B、病毒;C、亚硝胺D、苯丙吡

4.下面哪些属于食品加工中的生物危害（）A、细菌B、病毒C、亚硝胺D、苯丙吡

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  • 第1题：

    毒蕈中毒可由______引起。

    A.鹿花蕈素

    B.龙葵碱

    C.皂素

    D.植物红细胞凝血素


    参考答案：A

  • 第2题：

    食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物

    A、二甲基亚硝胺

    B、多环芳烃

    C、河豚毒素

    D、黄曲霉素

    E、大肠杆菌


    参考答案：C

  • 第3题：

    以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。

    • A、龙葵素
    • B、组胺
    • C、亚硝胺
    • D、苯并芘
    • E、鹿花毒蕈

    正确答案:E

  • 第4题：

    食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）

    • A、烘烤和熏制食品
    • B、清蒸食品
    • C、水煮食品
    • D、以上都不是

    正确答案:A

  • 第5题：

    以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。

    • A、苯丙芘
    • B、龙葵素
    • C、亚硝胺
    • D、组胺
    • E、鹿花毒蕈

    正确答案:E

  • 第6题：

    以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）

    • A、龙葵素
    • B、组胺
    • C、亚硝胺
    • D、苯并芘
    • E、鹿花毒蕈

    正确答案:E

  • 第7题：

    单选题
    以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。
    A

    龙葵素

    B

    组胺

    C

    亚硝胺

    D

    苯并芘

    E

    鹿花毒蕈


    正确答案： B
    解析： 鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

  • 第8题：

    单选题
    油脂在加工过程中会产生（）。
    A

    二恶英

    B

    三苯四丙吡

    C

    苯并芘

    D

    亚硝胺


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）
    A

    龙葵素

    B

    组胺

    C

    亚硝胺

    D

    苯并芘

    E

    鹿花毒蕈


    正确答案： E
    解析： 鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

  • 第10题：

    单选题
    食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。
    A

    熏制食品

    B

    清蒸食品

    C

    水煮食品

    D

    焖蒸食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）
    A

    煤焦油

    B

    亚硝胺

    C

    黄曲霉毒素

    D

    苯丙（α）芘


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质

    A、龙葵素

    B、组胺

    C、亚硝胺

    D、苯丙芘

    E、鹿花毒蕈


    参考答案：E

  • 第14题：

    食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。

    • A、熏制食品
    • B、清蒸食品
    • C、水煮食品
    • D、焖蒸食品

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。


    正确答案:亚硝酸盐，致癌性

  • 第17题：

    油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

    • A、亚硝胺
    • B、苯并（a）芘
    • C、T-2毒素
    • D、AFB1
    • E、以上都可以

    正确答案:B

  • 第18题：

    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。


    正确答案:亚硝酸盐，致癌

  • 第19题：

    填空题
    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

    正确答案： 亚硝酸盐，致癌
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）
    A

    烘烤和熏制食品

    B

    清蒸食品

    C

    水煮食品

    D

    以上都不是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。
    A

    苯丙芘

    B

    龙葵素

    C

    亚硝胺

    D

    组胺

    E

    鹿花毒蕈


    正确答案： A
    解析： 鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

  • 第22题：

    单选题
    食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）
    A

    二甲基亚硝胺

    B

    多环芳烃

    C

    河豚毒素

    D

    黄曲霉素

    E

    大肠杆菌


    正确答案： A
    解析： 河豚毒素是河豚鱼体中天然含有的成分，并非由外界污染而来。其余选项均系外界污染物。

  • 第23题：

    单选题
    以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）。
    A

    龙葵素

    B

    组胺

    C

    亚硝胺

    D

    苯丙芘

    E

    鹿花毒蕈


    正确答案： D
    解析： 鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

  • 第24题：

    填空题
    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

    正确答案： 亚硝酸盐，致癌性
    解析： 暂无解析

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