硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
题目
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
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第1题：
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
-
第2题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案：：D
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第3题：
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
正确答案：C
-
第4题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
正确答案：B
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第5题：
黄油蛋糕是配方中含有较多( )的松软制品。
A.油脂
B.鸡蛋
C.水分
D.糖
正确答案：A
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第6题：
脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。
- A、酵母
- B、糖
- C、鸡蛋
- D、黄油
正确答案:A -
第7题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
- A、控制面粉的水化程度
- B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
- C、控制面团的成分互相反应
- D、控制面团组织内部紧密
正确答案:B -
第8题：
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
- A、颜色深
- B、厚
- C、柔软
- D、硬
正确答案:C -
第9题：
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、砂糖
正确答案:C -
第10题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
正确答案:正确 -
第11题：
硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。
正确答案:正确 -
第12题：
面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
正确答案:错误 -
第13题：
硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。
A.水分多
B.水分少
C.蛋白质含量多
D.蛋白质含量少
正确答案：：B
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第14题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
正确答案：：C
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第15题：
硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。
A.面筋含量高
B.糖分少
C.结构紧密
D.结构细腻
正确答案：C
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第16题：
是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心
正确答案：B
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第17题：
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
正确答案:正确 -
第19题：
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
- A、水分
- B、糖
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:A -
第20题：
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
- A、高
- B、少
- C、相等
- D、视情况而定
正确答案:B -
第21题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
- A、组织细腻
- B、质地脆硬感
- C、整体的结实感
- D、整体结构细密
正确答案:C -
第22题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
- A、面团的发酵
- B、面团的面筋扩展程度
- C、面团中的酵母发酵速度
- D、面团的整体形状
正确答案:B -
第23题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案:D