油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低

题目

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

A．过氧化值增高

B．过氧化值降低

C．水分含量增加

D．酸价降低

E．游离脂肪酸降低

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1.油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值

2.油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价A、减少B、增高C、不变D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关E、与采用的检测方法有关

3.不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（ ）。A.K值B.酸价C.碘价D.羰基价E.过氧化物值

4.油脂酸败常用的指标POV指的是A.丙二醛B.过氧化值C.酸价D.羰基价E.二氧化硫

更多“油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低”相关问题

  • 第1题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）。

    A.酸价

    B.过氧化值

    C.羰基价

    D.丙二醛

    E.苯并（a）芘


    正确答案：E
    此题暂无解析

  • 第2题：

    反映油脂酸败的早期指标是

    A.酸价

    B.过氧化值

    C.羰基价

    D.丙二醛含量

    E.皂化价


    正确答案：B

  • 第3题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

    A.水分含量增加
    B.过氧化值增高
    C.过氧化值降低
    D.酸价降低
    E.游离脂肪酸降低

    答案：B
    解析：

  • 第4题：

    过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标？（ ）

    A.酸价
    B.氧化
    C.还原
    D.重氮化
    E.取代

    答案：B
    解析：

  • 第5题：

    反映油脂酸败的常用指标是（）

    • A、酸价
    • B、碘价
    • C、羰基价
    • D、过氧化物值

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    反映油脂酸败早期的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、丙二醛
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:B

  • 第7题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

    • A、过氧化值增高
    • B、过氧化值降低
    • C、水分含量增加
    • D、酸价降低
    • E、游离脂肪酸降低

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。

    • A、皂化值
    • B、碘值
    • C、酸价
    • D、过氧化值

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    脂肪水解能引起（）
    A

    酸价增高

    B

    过氧化值降低

    C

    碘值增高

    D

    酸价降低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）
    A

    过氧化值增高

    B

    过氧化值降低

    C

    游离脂肪酸降低

    D

    酸价降低

    E

    水分含量增加


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    油脂酸败过程中酸价升高，此时（　　）。
    A

    饱和脂肪酸增加

    B

    饱和脂肪酸降低

    C

    不饱和脂肪酸增加

    D

    不饱和脂肪酸降低

    E

    游离脂肪酸增加


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    大肠菌群

    D

    有毒金属含量


    正确答案： D,A
    解析：
    脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度（酸价）增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

  • 第13题：

    过氧化值是表示油脂发生下列何种反应的指标

    A、酸价

    B、氧化

    C、还原

    D、重氮化

    E、过氧化


    参考答案：B

  • 第14题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。

    A.酸价
    B.过氧化值
    C.大肠菌群
    D.有毒金属含量

    答案：A,B
    解析：
    脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度（酸价）增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

  • 第15题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是

    A.酸价
    B.羰基价
    C.过氧化值
    D.丙二醛
    E.苯并芘

    答案：E
    解析：

  • 第16题：

    随着储藏期的延长，油脂将（）。

    • A、酸价降低、过氧化值降低
    • B、酸价增大、过氧化值增大
    • C、酸价降低、过氧化值增大
    • D、酸价增大、过氧化值降低

    正确答案:B

  • 第17题：

    油脂的酸价升高说明（）。

    • A、饱和脂肪酸增加
    • B、不饱和脂肪酸降低
    • C、不饱和脂肪酸增加
    • D、游离脂肪酸降低
    • E、游离脂肪酸增加

    正确答案:E

  • 第18题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、有毒金属含量

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    脂肪水解能引起（）

    • A、酸价增高
    • B、过氧化值降低
    • C、碘值增高
    • D、酸价降低

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）
    A

    减少

    B

    增高

    C

    不变

    D

    与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

    E

    与采用的检测方法有关


    正确答案： A
    解析： 酸价是指油中游离脂肪酸用KOH标准溶液滴定，每克植物油消耗KOH的毫克数。

  • 第21题：

    单选题
    反映油脂早期酸败的指标是（）.
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛含量

    E

    碘价


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    油脂的酸价升高说明（）。
    A

    饱和脂肪酸增加

    B

    不饱和脂肪酸降低

    C

    不饱和脂肪酸增加

    D

    游离脂肪酸降低

    E

    游离脂肪酸增加


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
    A

    皂化值

    B

    碘值

    C

    酸价

    D

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    有毒金属含量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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