当前分类： 00980烹饪原料学
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
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问题：食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：下列属于新鲜肉特征的是（）。...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：海蜇属于无脊椎动物中的（）动物。...
问题：鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性能的，多呈纤维状的（）组成，又常称为（）。...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：下列哪种营养素在人体内分解可以产生热能。（）A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、脂肪...
问题：在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、维生素...
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：下列俗称大头鱼的是（）。A、鳕鱼B、大黄鱼C、鳗鱼D、鲈鱼...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：牛奶是高钙低铁食品。...
问题：下列分散系中稳定性最好的是（）A、分子分散系B、胶体分散系C、粗分散系D、混合分散系...
问题：什么叫面点？...
