鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.酸价 D.铅 E.汞

题目
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。

A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
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1.食品的腐败变质主要包括食品的（）。A.腐败B.失水C.酸败D.前边三项

2.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。

3.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。

4.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。

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  • 第1题：

    富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。


    正确答案：B
    蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第2题：

    食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。

    A.食品性质
    B.货架时间
    C.微生物
    D.加工方式

    答案：C
    解析：
    食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

  • 第3题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

    A.铅
    B.过氧化物值
    C.酸价
    D.挥发性盐基总氮
    E.汞

    答案：B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第4题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品腐败变质的鉴定指标包括（）

    • A、感官指标
    • B、放射性指标
    • C、物理指标
    • D、化学指标
    • E、微生物指标

    正确答案:A,C,D,E

  • 第6题：

    食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

    • A、感观指标
    • B、微生物指标
    • C、化学指标
    • D、物理指标
    • E、放射性指标

    正确答案:E

  • 第7题：

    感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）

    • A、鱼肉类
    • B、脂肪类
    • C、碳水化物类
    • D、淀粉类
    • E、粮谷类

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
    A

    物理指标

    B

    化学指标

    C

    感官指标

    D

    微生物指标


    正确答案： C
    解析：
    富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

  • 第9题：

    单选题
    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    汞


    正确答案： B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第12题：

    单选题
    食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。
    A

    食品性质

    B

    货架时间

    C

    微生物

    D

    加工方式


    正确答案： D
    解析：
    食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

  • 第13题：

    食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。


    正确答案：ABCD
    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第14题：

    富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。

    A.物理指标
    B.化学指标
    C.感官指标
    D.微生物指标

    答案：C
    解析：
    富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

  • 第15题：

    防止食品腐败变质的重点食品是

    A.肉、鱼
    B.粮食
    C.蔬菜
    D.水果
    E.油脂

    答案：A
    解析：

  • 第16题：

    食品腐败变质是指（）。

    • A、鱼、肉的腐臭
    • B、油脂的酸败
    • C、水果、蔬菜的腐败
    • D、粮食的霉变
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第17题：

    防止食品腐败变质的重点食品是（）。

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）

    • A、奶类
    • B、鱼肉类
    • C、碳水化合物
    • D、脂肪类
    • E、维生素类

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    防止食品腐败变质的重点食品是（）。
    A

    肉、鱼

    B

    油脂

    C

    水果

    D

    粮食

    E

    蔬菜


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标包括（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标

    E

    基质指标


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。
    A

    过氧化物值

    B

    挥发性盐基总氮

    C

    酸价

    D

    铅

    E

    汞


    正确答案： A,D
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

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