下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定

题目
下面关于黄原胶正确的说法是是()。

A、是一种生物胶

B、是一种假塑性最明显的食用胶

C、增稠效果良好

D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂

E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定

相似考题

1.关于“卡拉胶”下列说法错误的是哪项?()A、卡拉胶从植物中提取B、一般灌肠类产品不允许添加C、卡拉胶的主要作用是凝固、增稠D、卡拉胶是一种膳食纤维

2.常用的破胶剂包括(),氧化剂和酸。A、碱B、酶C、盐D、破乳剂

3.常用的破胶剂包括酶、氧化剂和()。A、碱B、酸C、醇D、醛

4.下列关于触变胶的表述中，正确的为( )A．假塑性流体具有触变性B．触变胶可作助悬剂C．触变胶属于非牛顿流体D．触变胶属于牛顿流体E．塑性流体具有触变性

更多“下面关于黄原胶正确的说法是是()。 A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定”相关问题

  • 第1题：

    压裂用生物聚合物型稠化剂以()为主。

    A.黄胞胶

    B.海藻胶

    C.香豆胶

    D.魔芋胶


    参考答案：A

  • 第2题：

    下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是 （ ）

    A.阿拉伯胶一琼脂

    B.西黄蓍胶一阿拉伯胶

    C.阿拉伯胶一明胶

    D.西黄蓍胶一果胶

    E.阿拉伯胶一羧甲基纤维素钠


    正确答案：C
    此题重点考查微囊的囊材。复凝聚法系指使用两种相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下交联且与囊心物凝聚成囊的方法。可作复合材料的有明胶与阿拉伯胶(或CMC或CA等多糖)、海藻酸盐与聚赖氨酸、海藻酸盐与壳聚糖、海藻酸与白蛋白、白蛋白与阿拉伯胶等。故本题答案应选择C。

  • 第3题：

    热溶性树脂胶是一种无溶剂的（）胶粘剂。

    • A、热塑性
    • B、热固性
    • C、冷固性
    • D、冷塑性

    正确答案:A

  • 第4题：

    常用的破胶剂包括酶、氧化剂和碱。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    常用的破胶剂包括酶、（）和酸。

    • A、还原剂
    • B、氧化剂
    • C、起泡剂
    • D、稳定剂

    正确答案:B

  • 第6题：

    黄原胶对温度稳定，在加热循环中能为调味汁、酱汁、肉汁提供良好的（）和（），并维持其（），加入少量就能明显改进以淀粉为增稠剂的许多食品的解冻稳定性。


    正确答案:乳化；悬浮稳定性；黏度

  • 第7题：

    属于微生物多糖的是（）

    • A、琼脂
    • B、卡拉胶
    • C、黄原胶
    • D、明胶

    正确答案:C

  • 第8题：

    下面关于黄原胶正确的说法是是（）。

    • A、是一种生物胶
    • B、是一种假塑性最明显的食用胶
    • C、增稠效果良好
    • D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂
    • E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。


    正确答案: 阿拉伯胶：来自阿拉伯胶树等植物。
    琼胶：来自石花菜藻等红海藻植物。
    卡拉胶：来自于鹿角藻等红藻类植物。
    褐藻胶：主要来自褐藻（海带）。
    黄原胶：主要来自甘蓝黑腐病黄单胞细菌。
    壳聚糖：节肢动物外壳、真菌、藻类的细胞壁。
    魔芋葡甘聚糖：来源于魔芋。

  • 第10题：

    密封胶是一种（）材料，具有良好的密封性能。

    • A、添加剂
    • B、高分子
    • C、极性分子
    • D、油性

    正确答案:B

  • 第11题：

    问答题
    说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

    正确答案： 阿拉伯胶：来自阿拉伯胶树等植物。
    琼胶：来自石花菜藻等红海藻植物。
    卡拉胶：来自于鹿角藻等红藻类植物。
    褐藻胶：主要来自褐藻（海带）。
    黄原胶：主要来自甘蓝黑腐病黄单胞细菌。
    壳聚糖：节肢动物外壳、真菌、藻类的细胞壁。
    魔芋葡甘聚糖：来源于魔芋。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    配伍题
    (1).（）干燥胶剂的一种传统方法又叫 |(2).（）在胶剂的制备中浓缩收胶时的一种判断方法是 |(3).（）在胶剂的制备中，用自动切胶机将凝胶切成一定规格的小片，此过程俗称|(4).（）在胶剂的制备中，出锅的稠胶液在低温下凝成胶块，所得含水的固体凝胶，又俗称
    A

    挂旗

    B

    开片

    C

    伏胶

    D

    胶坨


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    破胶剂是压裂液的一种重要添加剂,其主要作用是使压裂液中的冻胶发生()。

    A.物理降解

    B.化学降解

    C.水解

    D.热降解


    参考答案：B

  • 第14题：

    下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是

    A:阿拉伯胶—琼脂
    B:西黄蓍胶—阿拉伯胶
    C:阿拉伯胶—明胶
    D:西黄蓍胶—果胶
    E:阿拉伯胶—羧甲基纤维素钠

    答案：C
    解析：
    此题重点考查微囊的囊材。复凝聚法系指使用两种相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下交联且与囊心物凝聚成囊的方法口可作复合材料的有明胶与阿拉伯胶（或CMC或CA等多糖）、海藻酸盐与聚赖氨酸、海藻酸盐与壳聚糖、海藻酸与白蛋白、白蛋白与阿拉伯胶等。故本题答案应选择C。

  • 第15题：

    酶是一种常用的破胶剂。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）

    • A、黄原胶
    • B、果胶
    • C、海藻胶
    • D、明胶

    正确答案:A

  • 第18题：

    黄原胶是由甘蓝黑腐病黄单胞菌发酵产生的一种酸性胞外杂多糖，是一种多功能的生物高分子聚合物。它由（）、（）和（）构成。


    正确答案:葡萄糖；甘露糖；葡萄糖醛酸

  • 第19题：

    从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

    • A、卡拉胶；
    • B、黄原胶；
    • C、琼脂；
    • D、海藻酸钠。

    正确答案:B

  • 第20题：

    浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）

    • A、海藻酸钠
    • B、黄原胶
    • C、卡拉胶
    • D、直链淀粉

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列关于黄原胶说法错误的是（）

    • A、黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃
    • B、在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶
    • C、发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0
    • D、黄原胶发酵只能采用连续发酵

    正确答案:D

  • 第22题：

    关于贴片胶的说法，下列正确的是（）。

    • A、是一种化学物质
    • B、是粘稠状的液体
    • C、是502胶
    • D、起到固定的作用

    正确答案:A,B,D

  • 第23题：

    判断题
    黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）
    A

    黄原胶

    B

    果胶

    C

    海藻胶

    D

    明胶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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