粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。
题目
粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。
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第1题：
粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
45、对面团影响的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 -
第3题：
影响面团凝胶特性的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。
杂粮
?
淀粉
?
果蔬
?
鱼虾茸 -
第4题：
根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、球蛋白、谷蛋白和 醇溶谷蛋白 。
清蛋白 -
第5题：
17、对面团影响的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白