用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g
题目
用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。
A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100g
B.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100g
C.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100g
D.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 （ ）
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案：B
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第2题：
罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第3题：
用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。
A.滴定分析
B.称量分析
C.沉淀分析
D.仪器分析
正确答案：B
-
第4题：
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
正确答案:罗紫-哥特里法 -
第5题：
采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
正确答案:石油醚 -
第6题：
对食品中砷的检测中，下列说法正确的是（）。
- A、湿消解法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％
- B、干灰化法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％
- C、湿消解法测定的回收率为90％～100％
- D、干灰化法测定的回收率为85％～90％
正确答案:C -
第7题：
巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，需经过两次离心。
正确答案:正确 -
第8题：
下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
- A、鱼类
- B、肉类
- C、豆粉
- D、蛋类
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）。
- A、滴定分析
- B、称量分析
- C、沉淀分析
- D、仪器分析
正确答案:B -
第10题：
问答题用索氏提取法测定食品中脂肪含量时， 应怎样进行操作？正确答案： （1）将提脂瓶（球瓶）置于105℃电热干燥箱中烘40-60min；取出放入干燥器中，冷至室温后称量。另精密称取测定水分后的干燥样品或于105℃干燥4h的均匀样品2-5g（可取测定水分后的样品），用滤纸包裹严密放入提脂管中。安装好提取器，在冷凝管上口放一漏斗，将乙醚或石油醚经过漏斗倒入提取器中，直至体积约为提脂瓶（球瓶）的2/3处为止。
（2）置索氏提取器于75-80℃水浴中加热抽提。控制水域温度，使乙醚每20min循环一次，提取6-12h。提取完毕后，取出滤纸包，然后循环蒸馏一次，以便洗净提脂管。然后再继续蒸馏，等提脂管中乙醚即将回入提脂瓶时，立即停止蒸馏，倾出管中乙醚于乙醚回收瓶中。
（3）取下提脂瓶，自然挥除残留乙醚，然后置100-150℃电热干燥箱烘40-60min，取出置干燥器中，冷却30min，称量。
（4）计算
脂肪（%）=（m2-m1）/m×100
m2—提脂瓶和脂肪的质量，g；
m1—提脂瓶的质量，g；
m—样品的质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计），g。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题用碱水解法测定乳与乳制品中脂肪含量时，应怎样进行操作？正确答案： （1）吸取10.0mL样品于抽脂瓶中，加入1.25mL氨水，充分混匀。
（2）置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10mL乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却。
（3）加入25mL乙醚，振摇0.5min，加入25mL石油醚，再振摇0.5min，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积。
（4）放出醚层至一已恒量的烧瓶中，记录体积，蒸馏回收乙醚，置烧瓶于98-100℃干燥，1h后称量。再置98-100℃下干燥0.5h后称量，至前后两次质量相差不超过1mg。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是
A、是经典的方法
B、结果较准确，但费时
C、适于各类食品中脂肪的测定
D、仅适于液体和半固体食品
E、测定的是粗脂肪
参考答案：C
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第14题：
采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
正确答案：B
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第15题：
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
正确答案:硫酸钾 -
第16题：
索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
正确答案:错误 -
第17题：
用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入石油醚的作用是（）
正确答案:降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰 -
第18题：
用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
- A、游离脂肪
- B、结合脂肪
- C、原脂肪
- D、结合脂肪+游离脂肪
- E、气化脂肪
正确答案:D -
第19题：
罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
- A、乙醚
- B、石油醚
- C、乙醇
- D、氨水
正确答案:D -
第20题：
标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
- A、8%
- B、5%
- C、3%
- D、2%
正确答案:B -
第21题：
炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。
正确答案:罗斯.哥特里氏 -
第22题：
问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？正确答案： （1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。
①乙醚提取特点：
优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃），应用最多。
缺点：易燃，易爆，易饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，所以使用时采用无水乙醚做提取剂，且样品必须预先烘干。只能提取游离脂肪
②石油醚提取特点：
优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分
缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，只能提取游离脂肪
③氯仿－甲醇特点：对于脂蛋白、磷脂的提取效率较高。
（2）一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
乳及乳制品可用罗紫-哥特里法（碱性乙醚法）、巴布科克法和盖勃氏法
测定含磷脂的结合态脂类的脂肪含量用氯仿－甲醇提取法（如鱼、贝类、肉、禽、蛋及其制品，大豆及其制品等）。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）A游离脂肪
B结合脂肪
C原脂肪
D结合脂肪+游离脂肪
E气化脂肪
正确答案： E解析： 酸水解法测定食品中的脂肪包括结合脂肪和游离脂肪。