原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( )此题为判断题(对，错)。
题目
原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( )
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
参考答案：对
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第1题：
久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
原料以水蒸气为介质进行加热,可形成软、嫩、烂等不同的质感。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
参考答案：A
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第4题：
要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。A.脆感
B.酥脆
C.软嫩
D.酥烂
参考答案：C