减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。

第1题：

在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

第2题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第3题：

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

第4题：

降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？

第5题：

减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。

第14题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第15题：

简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）

第16题：

下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。

• A、细菌
• B、酵母菌
• C、霉菌
• D、小球菌

第17题：

中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：